5 façons de cuisiner un lapin

2024 Auteur: Jason Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 11:11

La viande de lapin contient beaucoup moins de gras que le bœuf, le porc et le poulet et peut également être une bonne source de protéines. Il existe plusieurs façons de cuisiner la viande de lapin, et nous vous donnerons ici quelques bonnes suggestions pour cuisiner de la viande de lapin si vous n'avez jamais préparé ce plat auparavant.

Ingrédients

Lapin rôti

Pour 2 portions

1 lapin coupé, coupé en morceaux
4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir, au goût
3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre non salé, de graisse de canard ou de saindoux
2/1 tasse (125 ml) de bouillon de lapin ou de poulet

Lapin Sauté Épais

Pour 6 à 8 portions

2 lapins, coupés en morceaux
Sel et poivre noir
2/1 tasse (125 ml) de farine tout usage
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, tranchées
2 gousses d'ail, hachées
6 carottes, pelées et tranchées
450 g de champignons frais tranchés
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché
1/4 c. à thé (1,25 ml) de thym
1/4 c. à thé (1,25 ml) d'origan, à tartiner
4 feuilles de laurier
2 tasses (500 ml) de vin blanc sec

Lapin Frit

Pour 4 portions

2 lapins coupés ou 3 lapins sauvages coupés en morceaux
2 tasses (500 ml) de caillé
2 c. à soupe (30 ml) d'assaisonnement à l'italienne
1 c. à soupe (15 ml) de paprika
1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail en poudre
2 c. à thé (10 ml) de piment de Cayenne
2 tasses (500 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 tasses (500 ml) d'huile végétale

Lapin à cuisson lente

Pour 6 à 8 portions

2 lapins, coupés en morceaux
1 tasse (250 ml) de céleri, tranché
1 tasse (250 ml) de carottes, pelées et tranchées
1 oignon rouge, haché
250 ml de châtaignes d'eau en conserve, tranchées
2 tasses (500 ml) de champignons frais, tranchés
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre noir, au goût
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
2/1 tasse (125 ml) de vin doux

Coniglio Fettuccine Alfredo

Pour 4 portions

0,5 kg de pâtes fettuccine
0,5 kg de viande de lapin désossée, tranchée dans le sens de la longueur ou en carré
3 cuillères à soupe de beurre
1 tomate moyenne, hachée
1/4 tasse de brocoli
1/4 tasse de beurre
1 tasse de crème épaisse
1 gousse d'ail en purée
1 1/2 tasses de parmesan râpé

Étape

Méthode 1 sur 5: Lapin au four

Étape 1. Mélangez les épices à mariner

Mélanger l'huile d'olive, la moutarde de Dijon et une pincée de poivre noir dans un bol en remuant bien les ingrédients.

Vous pouvez mélanger les épices dans un grand sac en plastique ou dans un récipient assez grand pour contenir toutes les parties du lapin au même endroit

Étape 2. Faire tremper le lapin pendant au moins 1 heure

Placer les morceaux de lapin dans la marinade et mélanger pour en faire une couche. Couvrir et laisser refroidir au moins 1 heure, si c'est assez de temps.

Si vous voulez faire griller le lapin partout, utilisez de la viande de lapin coupée. Si vous utilisez de la viande de lapin sauvage, utilisez simplement le dos ou le corps du lapin. Le lapin coupé a plus de gras, il est donc préférable de l'utiliser dans des méthodes de cuisson chaudes et sèches telles que le rôtissage que le lapin sauvage.
Cependant, comme le dos du lapin sauvage est assez gras, il peut toujours être rôti. Utilisez 2 gros dos ou 4 petits dos de lapins sauvages au lieu de 2 viandes entières de lapin.
Faire tremper le lapin pendant 2 heures dans la pâte, plus il trempe longtemps, plus il faudra de temps pour que les épices pénètrent dans la viande.

Étape 3. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit (220 degrés Celsius

) Préparez une poêle non chauffée graissée avec du beurre et faites-la chauffer à feu moyen-vif.

Continuez à chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.
La graisse de canard ou le saindoux peuvent également être utilisés à la place du beurre non salé.

Étape 4. Faites cuire les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Cuire le lapin dans le beurre dans une poêle pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté.

Étape 5. Cuire le lapin au four

Placer une poêle non chauffée remplie de lapin au beurre dans le four. Cuire environ 6 à 8 minutes avant de vérifier la cuisson.

Une fois terminé, la viande doit être suffisamment ferme et il ne doit plus y avoir de rougeur ni de sang.
Égoutter le jus de cuisson de la casserole avant de l'utiliser pour la cuisson à nouveau.

Étape 6. Ajouter le bouillon et chauffer

Verser le bouillon dans la poêle et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon commence à bouillir.

Mijoter lentement. Ne laissez pas le bouillon bouillir trop vite

Étape 7. Laisser reposer avant de servir

Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes. Servir encore chaud.

Méthode 2 sur 5: Lapin sauté épais

Étape 1. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius)

Préparez les plats à gratin en vaporisant un aérosol de cuisson antiadhésif.

Dans cette méthode, évitez de préparer le plat avec une couche de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Les sprays de cuisson spéciaux auront un effet très limité sur le goût et n'auront aucun impact négatif sur les légumes cuisinés avec de la viande de lapin

Étape 2. Enduisez les morceaux de lapin de farine

Saupoudrer de sel et de poivre noir sur les morceaux de lapin avant de les plonger dans la farine. Assurez-vous que tous les côtés du lapin sont bien enrobés.

Vous pouvez mélanger la farine avec le sel et le poivre au préalable ou ajouter du sel et du poivre au lapin séparément. Les deux méthodes peuvent être utilisées.
Versez la farine dans un grand sac en plastique puis fermez le couvercle ou dans une assiette à bords bas avant d'enrober les morceaux de lapin. Si vous utilisez un sachet, vous pouvez placer les morceaux dans le sachet, le fermer hermétiquement et le secouer soigneusement. Si vous utilisez une assiette à bords bas, retournez-la et enduisez-la de tous les côtés à la main.

Étape 3. Disposez l'huile et les légumes dans la cocotte préparée

Placez l'oignon haché, l'ail émincé, les tranches de carottes et les tranches de champignons sur votre cocotte. Saupoudrer d'huile et remuer pour en faire une couche.

Essayez de disposer les différents légumes de manière à ce qu'ils soient cuits

Étape 4. Placez les morceaux de lapin sur les légumes

Disposer les morceaux de lapin en petits morceaux sur la couche de légumes. Ne faites pas cuire le lapin en une seule couche pour que tous les morceaux cuisent uniformément.

Étape 5. Ajoutez les herbes et les raisins

Saupoudrer uniformément le persil, le thym et l'origan sur les morceaux de lapin et les légumes. Ajouter la feuille de laurier au mélange de légumes et verser le vin uniformément sur le plat.

Assurez-vous que le liquide sur la plaque est au niveau des morceaux de lapin. Pour que la viande de lapin soit bien bouillie, la viande elle-même doit être immergée dans le liquide pendant la cuisson

Étape 6. Cuire au four pendant 1 heure

Cuire jusqu'à ce que la viande de lapin soit tendre.

Utilisez du papier d'aluminium pour couvrir le récipient si vous utilisez un plat résistant à la chaleur sans couvercle

Étape 7. Retirez la feuille de laurier et servez

Retirer la feuille de laurier du plat à gratin. Servez le lapin encore chaud, servez un mélange de légumes en accompagnement.

Méthode 3 sur 5: Lapin frit

Étape 1. Mélangez le caillé et les épices

Fouetter le caillé avec les épices italiennes, le paprika, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne dans un petit plat jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Si vous n'avez pas le mélange italien typique, vous pouvez remplacer 1/2 tasse du mélange frais. Utilisez des herbes comme l'origan, le thym et le persil

Étape 2. Faites tremper les morceaux de lapin

Placer les morceaux de lapin dans le caillé assaisonné et retourner pour enrober tous les côtés. Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.

Le temps de trempage affecte le goût de la viande devient plus fort et la texture de la viande devient plus tendre

Étape 3. Versez l'huile dans une grande casserole et laissez-la chauffer

Ajuster l'huile à une température à feu moyen-élevé. Idéalement, l'huile doit être chauffée à environ 325 degrés Fahrenheit (160 degrés Celsius).

Vérifiez la température de l'huile à l'aide d'un thermomètre Candy. Notez que vous devrez peut-être continuer à vérifier la température de l'huile pendant le processus de cuisson pour vous assurer que l'huile n'est pas trop froide ou trop chaude. Ne laissez pas l'huile fumer pendant la cuisson.
Si vous n'avez pas de thermomètre Candy, vérifiez l'huile en saupoudrant de farine. La farine doit pétiller au contact.
Une grande poêle en fonte est le type de poêle le plus approprié.
Notez qu'une fois que vous avez ajouté les morceaux de lapin, l'huile doit être à environ la moitié de la distance le long des côtés des morceaux.

Étape 4. Égoutter la viande de lapin

Placez les morceaux de lapin dans une passoire et laissez le caillé s'égoutter naturellement pendant quelques minutes.

Ne secouez pas le caillé et n'essayez pas de vous débarrasser de l'excès de liquide. Laissez simplement l'excès de liquide s'égoutter à l'aide de la gravité

Étape 5. Enrober le lapin du mélange de farine

Mélanger la farine et le sel dans un grand sac en plastique, battre jusqu'à consistance lisse. Placez quelques morceaux de viande dans un sac et secouez bien pour enrober tous les côtés.

Étape 6. Cuire 22 à 30 minutes en retournant de temps en temps

Faire revenir pendant 12 à 15 minutes à un sifflement régulier. Retirer avec des pinces et faire frire pendant 10 à 15 minutes.

Une fois frit, la viande de lapin doit grésiller doucement. Cela ne devrait pas être trop dur, mais cela devrait être plus que simplement immergé dans l'huile.
Transférez tous les morceaux séparément lorsqu'ils commencent à devenir croustillants et dorés. Les pièces du ventre et des membres antérieurs seront terminées en premier. Ensuite, la taille et les pattes postérieures seront les dernières.
Si vous devez faire frire les morceaux de lapin d'un seul coup, laissez-les égoutter dans une passoire pendant un moment. Il suffit de fariner les morceaux de lapin juste avant de les faire frire.

Étape 7. Égoutter et servir

Transférez les morceaux de lapin sur une couche d'essuie-tout propres ou dans un sac en papier brun. Laissez couler l'eau quelques minutes avant de servir et servez chaud ou à température ambiante.

Méthode 4 sur 5: Lapin à la cuisson lente

Étape 1. Placez les neuf ingrédients de base dans la « mijoteuse »

Placez les morceaux de lapin, le céleri, les carottes, les oignons, les châtaignes d'eau et les champignons dans la mijoteuse. Verser le bouillon de poulet sur le contenu de la mijoteuse et saupoudrer du sel et du poivre souhaités.

Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sel et de poivre à utiliser, essayez 1 c. à thé (5 ml) de sel et 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre

Étape 2. Cuire à feu doux pendant 6 heures

Couvrir la mijoteuse et laisser le lapin cuire jusqu'à ce qu'il devienne suffisamment mou en le hachant avec une fourchette.

Le couvercle doit rester en place pendant 6 heures. Si vous ouvrez le couvercle, vous dissiperez la chaleur générée. Cette chaleur est un élément important impliqué dans la cuisson à la mijoteuse, donc la suppression de la chaleur peut affecter le temps de cuisson

Étape 3. Mélangez le vin doux et la fécule de maïs

Fouetter les deux ingrédients ensemble dans un petit plat jusqu'à ce qu'ils soient combinés et deviennent une bouillie.

Étape 4. Épaissir la sauce

Retirer le lapin de la mijoteuse et ajouter le reste du gruau à la sauce. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Alternativement, vous pouvez verser la sauce dans une casserole moyenne et y ajouter le gruau. Chauffer le contenu de la casserole à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Laisser mijoter 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Assurez-vous que les morceaux de lapin restent chauds pendant que vous épaississez la sauce.

Étape 5. Remettez le lapin dans la mijoteuse

Ajouter la sauce dans la mijoteuse et mélanger doucement pour enrober la viande de lapin

Le but de cette étape est d'enrober le lapin de sauce tout en le réchauffant

Étape 6. Servir

Transférer les morceaux de lapin dans une assiette pour chaque personne. Verser la sauce sur le lapin avant de servir.

Méthode 5 sur 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

Étape 1. Faites cuire la pâte de fettuccine selon les instructions sur l'emballage

Étape 2. Assaisonnez le lapin avec du sel et du poivre si vous le souhaitez

Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 30 cm de diamètre à feu vif. Cuire la viande de lapin, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Retirer la viande de lapin de la poêle et réserver.

Étape 3. Mettez les tomates et le brocoli dans la même poêle, baissez le feu sur la cuisinière et utilisez un feu moyen

Cuire les tomates et le brocoli, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez la viande de lapin cuite dans la poêle et réchauffez-la.

Étape 4. Faire fondre une tasse de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux

Ajouter la crème, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes en remuant constamment. Après cela, ajoutez l'ail et le fromage, mélangez rapidement.

Étape 5. Versez la sauce sur la viande de lapin dans la poêle et servez sur les pâtes fettucini chaudes

Étape 6. Terminé

Des astuces

Si vous n'avez pas le cœur de hacher la viande de lapin et que vous ne trouvez personne pour vous aider, apprenez à peler et à couper un lapin en portions

Avertissement

La viande de lapin peut être une source de diverses maladies, vous devriez donc vérifier la viande avant de la consommer