La plupart des poêles à frire/friture traditionnelles sont en acier au carbone (fer traité), et ce matériau doit être parfumé. L'enrobage d'arôme (assaisonnement) est un processus spécial effectué pour ajouter de l'arôme à une casserole ou à un autre équipement en acier et le rendre non collant. Le processus d'enrobage de l'arôme rend les aliments cuits plus savoureux. Le revêtement rend également la poêle plus facile à utiliser et à nettoyer, tout en l'empêchant de rouiller. Si vous sentez que la poêle commence à coller ou qu'elle n'est pas assez savoureuse, vous pouvez toujours la recouvrir au besoin.
Ingrédients
Revêtement aromatique
- 1 botte d'oignons verts, hachés
- tasse (25 g) de gingembre, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile
Étape
Partie 1 sur 3: Faire un revêtement aromatique sur la poêle à frire
Étape 1. Lavez et séchez la casserole
Utilisez une éponge ou un chiffon et lavez la casserole dans de l'eau chaude savonneuse pour éliminer l'huile/l'huile moteur, la saleté, la poussière et toute autre saleté adhérente. Rincer la casserole sous l'eau chaude. Séchez avec un chiffon et placez-le à côté de l'évier pendant que vous préparez les ingrédients pour le revêtement parfumé.
Avant de faire un revêtement aromatique sur la casserole, il est très bon que vous prépariez les conditions de la cuisine pour créer une bonne ventilation. Lors du placage, vous chaufferez la casserole à une température élevée et le processus peut créer de la fumée et de la vapeur. Ouvrez toutes les fenêtres et allumez un ventilateur au-dessus du poêle (un ventilateur de cuisinière - une sorte de hotte aspirante ou un fumoir) ou utilisez un ventilateur sur pied
Étape 2. Préchauffez la poêle
Allumez la cuisinière, mettez-la sur feu vif puis placez la casserole dessus. Attendez 30 secondes, puis versez un peu d'eau dans la casserole. Lorsque la poêle est chaude, l'eau s'évapore presque dès qu'elle atteint la surface de la poêle.
Certaines casseroles plus récentes ne permettent pas à l'eau de s'évaporer. Si c'est le cas, il suffit de préchauffer la poêle pendant une minute
Étape 3. Ajoutez de l'huile
Retirez la casserole du feu et versez l'huile dedans. Utilisez la poignée de la poêle pour la maintenir en place et tournez lentement la poêle pour répartir l'huile. Ensuite, remettez la casserole sur le feu.
Les meilleurs types d'huiles ou de graisses pour ajouter de l'arôme à une poêle sont l'huile d'arachide, l'huile de canola (faite à partir des graines de la fleur de canola), l'huile de pépins de raisin, l'huile de palme et le saindoux
Étape 4. Faites cuire les légumes à feu doux
Ajoutez le gingembre et les oignons verts dans la poêle, puis allumez le feu en le réglant à feu moyen. Cuire les légumes 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Pendant que les oignons verts et le gingembre cuisent, utilisez le dos d'une cuillère pour presser les deux légumes contre les parois de la casserole pour leur donner leur arôme.
Si les légumes commencent à se dessécher pendant la cuisson, vous pouvez rajouter environ une cuillère à soupe (15 ml) d'huile
Étape 5. Retirez la casserole du feu lorsque la couleur change
Au fur et à mesure que la poêle chauffe, le métal peut commencer à prendre une couleur jaune-brun clair. Peut-être avec quelques nuances de bleu et de noir. Si cela se produit, retirez la casserole du feu.
Si votre poêle ne change pas de couleur pendant la cuisson, retirez-la du feu au bout de 20 minutes. Toutes les casseroles ne changeront pas de couleur
Étape 6. Refroidissez, rincez et séchez la casserole
Retirer les oignons verts et le gingembre de la poêle et laisser refroidir. Vous pouvez jeter les légumes ou les ajouter à des soupes ou à d'autres plats délicieux.
- Lorsque la casserole est suffisamment froide pour être touchée, rincez-la à l'eau chaude et essuyez-la avec une éponge ou un chiffon. N'utilisez pas de savon car il enlèvera la couche de parfum que vous venez d'appliquer.
- Séchez la poêle avec un chiffon le plus sec possible, puis placez-la sur la cuisinière à feu doux. Laissez chauffer la poêle pendant deux minutes, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Chauffer la poêle évitera la formation de rouille.
Étape 7. Répétez le processus de revêtement si nécessaire
Plus vous cuisinez souvent des aliments gras et des huiles dans la poêle, mieux et plus les couches d'arôme se formeront. Vous pouvez répéter le processus de revêtement aromatique sur la poêle à tout moment, surtout si vous sentez que la surface de la poêle devient collante et n'est pas aussi savoureuse que vous le souhaiteriez. De temps en temps, la casserole développera une patine noire - le revêtement formé par le processus d'oxydation - ce qui indique que la casserole est complètement recouverte d'arôme.
Si votre poêle à frire est neuve, évitez d'y cuire des aliments acides jusqu'à ce que la couche d'arôme soit complètement formée
Partie 2 sur 3: Nettoyage et entretien de la poêle à frire
Étape 1. Trempez la casserole
Après avoir utilisé la poêle pour la cuisson, laissez l'appareil reposer pendant quelques minutes pour qu'il refroidisse. Lorsque la casserole n'est plus chaude au toucher, faites-la tremper dans de l'eau chaude propre. Vous n'aurez peut-être besoin de le faire tremper que quelques secondes, mais pour les plats carbonisés et difficiles à manipuler, faites tremper la casserole jusqu'à 30 minutes.
- Utilisez uniquement de l'eau propre dans votre casserole. N'utilisez pas de savon, de détergent ou d'autres produits de nettoyage, car ils peuvent endommager la couche de parfum.
- Ne mettez pas une casserole en acier au carbone qui a subi le processus de placage d'arôme dans le lave-vaisselle. Utilisez vos mains chaque fois que vous les lavez.
Étape 2. Frottez et rincez. Si la casserole a été trempée pendant longtemps, frottez-la avec une éponge propre et humide pour enlever toutes les particules de nourriture restantes
Si nécessaire, frottez doucement avec la partie verte de l'éponge à vaisselle (la partie la plus grossière/abrasif) ou utilisez une brosse/éponge à récurer (à poils durs) mais sans rayures. Après avoir retiré tous les résidus de nourriture de la casserole, rincez-la à l'eau chaude et propre pour éliminer toutes les particules restantes.
N'utilisez pas d'abrasifs abrasifs ou de brosses/éponges à récurer sur les casseroles qui ont subi le processus de revêtement, car cela endommagerait le revêtement aromatique
Étape 3. Séchez la casserole
Essuyez la poêle avec un chiffon propre pour la sécher. Transférer la poêle sur la cuisinière et chauffer à feu moyen-doux pendant quelques minutes. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
Sécher la poêle avec de la chaleur est plus fiable que d'utiliser un chiffon et empêchera la formation de rouille
Étape 4. Appliquez une couche d'huile avant de la stocker
Si vous n'utilisez pas la poêle tous les jours, vous pouvez préserver la couche d'arôme en appliquant l'huile entre les utilisations. Avec un chiffon propre ou une serviette en papier, appliquez légèrement de l'huile de cuisson ou une sorte de graisse sur la surface de la casserole.
Essuyez l'excès d'huile avec un chiffon avant de ranger la poêle
Étape 5. Enlevez la rouille
Versez une petite quantité de savon à vaisselle sur la partie rouillée de la casserole et frottez-la avec des fibres d'acier jusqu'à ce que la rouille disparaisse. Rincez la casserole sous l'eau chaude pour éliminer les particules de savon et de rouille. Séchez la poêle avec un chiffon, puis chauffez-la à feu moyen-doux jusqu'à ce que la poêle soit complètement sèche.
- Pour recouvrir la poêle, ajoutez un peu d'huile de cuisson ou une sorte de graisse dans la poêle chaude. Faites tourner la poêle pour répartir l'huile, puis retirez la poêle du feu. Utilisez un chiffon pour essuyer l'huile sur la surface de la casserole, en nettoyant également tout résidu avant de ranger la casserole.
- Évitez d'utiliser des fibres d'acier dans votre poêle, sauf pour éliminer la rouille, car les fibres d'acier enlèveront également la couche d'arôme.
Partie 3 sur 3: Cuisiner avec une poêle à frire
Étape 1. Préparez tout l'équipement et le matériel
La cuisson à la poêle s'effectue rapidement et à haute température. De cette façon, vous devez avoir tous les ingrédients prêts avant même d'allumer la cuisinière, car vous n'avez pas le temps de vous préparer une fois que vous avez commencé à cuisiner. Les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire cuire un sauté de base dans une poêle sont:
- Huile de cuisson, telle que l'huile d'arachide, l'huile de canola ou l'huile de pépins de raisin
- Ingrédients parfumés, tels que les échalotes, l'ail et les piments, qui sont coupés en dés
- Protéines, comme la viande, les fruits de mer ou le tofu, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
- Légumes, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
- Différents types de sauces et de liquides, tels que le vin, le vinaigre de vin de riz, la sauce soja, le bouillon ou l'huile de noix de coco
- Garnitures, comme la ciboulette, les épices grillées ou les noix
- Spatules de cuisine, assiettes ou bols de service et couverts divers
Étape 2. Préchauffez la poêle
Placez une poêle sèche sur la cuisinière à feu vif. Au bout de 30 secondes, versez un peu d'eau dans la casserole et surveillez l'évaporation rapide de l'eau. Lorsque l'eau s'évapore en une seconde ou deux, la casserole est prête à être remplie d'huile.
Si l'eau ne s'évapore pas trop, préchauffez la poêle quelques minutes avant d'y verser l'huile
Étape 3. Ajoutez l'huile et les ingrédients parfumés
Versez l'huile dans la poêle chaude en la saupoudrant des côtés de la poêle. Utilisez la poignée de la poêle pour la soulever et la faire pivoter pour répartir l'huile. Ajoutez des ingrédients savoureux, tels que de l'ail finement haché/tranché et de l'oignon rouge en dés.
Dès que les légumes sont ajoutés, remuer pour enrober l'arôme dans l'huile. Cuire les légumes pendant 30 secondes à une minute pour permettre à l'arôme d'absorber dans la casserole
Étape 4. Ajoutez des protéines
Simultanément, ajoutez jusqu'à environ 454 grammes d'ingrédients protéinés tels que la viande, les fruits de mer ou le tofu. Cela garantira que les ingrédients protéinés sont uniformément croustillants. Si vous avez plus de 454 grammes de protéines, faites cuire de petites quantités à la fois.
Lorsque la protéine est aux trois quarts cuite, transférez-la dans une assiette et laissez la poêle sur le feu
Étape 5. Cuire les légumes
Mettez les légumes dans la casserole et commencez à les remuer rapidement. Glissez une spatule de cuisson sous les légumes et utilisez l'outil pour soulever et remuer les légumes et retourner le fond vers le haut. Pour éviter de brûler, remuez constamment les légumes.
Pour vous assurer que les légumes ne sont pas insuffisamment cuits ou trop cuits, augmentez le temps de cuisson de certains légumes, comme le brocoli et les carottes, ou faites-les cuire d'abord. Si les deux légumes commencent à cuire, ajoutez d'autres légumes qui nécessitent un temps de cuisson plus court, tels que des saucisses de viande transformées (pepperoni) et des champignons
Étape 6. Rassemblez tous les légumes et ajoutez de l'eau dans la casserole
Remettre les ingrédients protéinés dans la poêle pour terminer le processus de cuisson. Ensuite, ajoutez la sauce pour aider à soulever l'arôme de la casserole et mélangez-la à la nourriture et pour équilibrer l'arôme dans l'assiette/le bol.
Ajoutez suffisamment de sauce pour enrober les légumes, mais ne les submergez pas
Étape 7. Garnir et servir
Lorsque les protéines et les légumes sont complètement cuits et que toute la sauce est chaude, retirez la poêle du feu et versez-la immédiatement dans plusieurs bols ou assiettes. Ajoutez des garnitures sur les aliments, puis servez.
