La pavlova est une meringue légère et creuse garnie de fruits tranchés et de crème fouettée. Selon la légende, la meringue a été créée pour commémorer la visite de la ballerine russe Anna Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande lors de sa tournée de ballet au début du 20e siècle. Ce dessert crémeux est le régal ultime pour terminer l'été. Lisez l'étape 1 pour apprendre à préparer ce plat.
Ingrédients
Pour la partie de base
- 4 blancs d'oeufs
- 140 g de sucre en poudre (sucre fin)
- 1 cc de vinaigre de cuisine
- 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cc d'extrait de vanille
Pour le haut
- 250 ml de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 300 gr de fruits tranchés comme des fraises ou du kiwi
Étape
Partie 1 sur 3: Faire de la meringue
Étape 1. Disposez les matériaux
Bien que les ingrédients de la pavlova soient peu nombreux, ils sont très importants. Ces ingrédients ne peuvent pas être remplacés par d'autres car la texture de ce dessert dépend de la précision de la réaction chimique de la combinaison de ces ingrédients.
Étape 2. Préchauffez le four à 135 degrés Celsius
Placer la troisième grille du bas dans le four.
Étape 3. Préparez le moule
Faites de grandes bandes de papier sulfurisé et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Chemiser un cercle sur le papier sulfurisé à l'aide du fond d'un moule rond d'environ 23 cm de diamètre. Étaler le mélange de meringue à l'intérieur du cercle.
Étape 4. Mélangez le sucre et la fécule de maïs dans un petit bol
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une pincée de sel.
Étape 5. Séparez les blancs d'œufs des jaunes
Le blanc d'œuf ne doit pas être mélangé le moins du monde avec le jaune d'œuf. Si elle est mélangée, votre meringue ne lèvera pas correctement.
- Assurez-vous de placer les blancs d'œufs dans un bol à mélanger propre et sec. Les gouttelettes d'eau ou d'huile affecteront la texture de votre meringue.
- Conservez les jaunes pour une autre recette ou préparez des omelettes plus tard.
Étape 6. Battez les blancs d'œufs
Remuer avec un batteur à main pendant environ 5 minutes à haute vitesse ou battre avec un batteur à œufs jusqu'à consistance mousseuse.
Étape 7. Ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre
Continuez à battre les blancs d'œufs et ajoutez le sucre une cuillère à café à la fois jusqu'à ce que le sucre soit épuisé et que les blancs d'œufs aient levé et deviennent brillants et raides.
Étape 8. Ajouter le vinaigre de cuisson et la vanille
Versez le vinaigre et la vanille sur les blancs d'œufs moelleux et continuez à battre jusqu'à ce que tout le mélange soit combiné. Le vinaigre aidera à rendre les bords de la meringue croustillants et moelleux au centre une fois cuits.
Partie 2 sur 3: Cuisson de la meringue
Étape 1. Étalez la pâte en cercles sur le papier sulfurisé
Utilisez le dos d'une cuillère pour étaler la pâte uniformément. Étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait à peu près la taille d'une assiette.
Étape 2. Faites un trou au centre de la pâte
La forme de la pavlova est généralement ronde avec un trou au milieu pour la crème et la couche de finition. Donc, vous êtes comme faire un nid d'oiseau avec un bord légèrement plus haut.
Si votre pavlova est de forme légèrement ovale, ne vous inquiétez pas. Une forme légèrement irrégulière convient tant que la forme n'est pas facile à changer
Étape 3. Faites cuire la meringue
Placer les meringues au four et cuire au four pendant 60-70 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ne laissez pas la meringue devenir trop brune. La meringue prête à être retirée doit être d'un blanc ivoire sur le dessus.
Étape 4. Retirez la pavlova du four
Placez-le sur une grille de refroidissement à gâteau en fil de fer. Transférer dans une assiette de service et préparer la couche supérieure. Laissez refroidir la meringue avant d'ajouter ce dernier morceau.
Il est d'usage de retourner la pavlova et d'appliquer une couche sur le dessous car cette partie est considérée comme moins croustillante. Parfois, cela est fait pour couvrir des erreurs de cuisson telles qu'un dessus trop brun. Que ce soit vers le haut ou vers le bas, le centre de la pavlova perdra rapidement sa texture croquante après avoir ajouté la crème fouettée ou la couche supérieure
Partie 3 sur 3: Mettre la touche finale à Pavlova
Étape 1. Préparez la couche de finition
Battre la crème et le sucre jusqu'à ce que la crème soit mousseuse. Trancher les fraises et le kiwi ou un autre enrobage de fruits. Si vous avez le temps, découvrez d'où vient la pavlova et vous pourrez décider qui a réellement inventé ce plat.
Étape 2. Ajouter la crème fouettée
Étaler la crème uniformément sur les bords de la meringue. Utilisez de la crème pour combler les lacunes et couvrir les imperfections.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également parfumer la crème. Essayez d'ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille, d'arôme de rose, de zeste d'orange, d'extrait de citron ou d'extrait d'amande.
- Bien que la crème habituellement utilisée soit de la crème fouettée, vous pouvez également faire des variations en utilisant d'autres ingrédients de crème molle tels que la crème pâtissière. Alors que les traditions culinaires n'aiment pas cela, les chefs qui aiment expérimenter n'ont pas besoin de tenir compte de leurs opinions car ces chefs sont autorisés à être créatifs.
Étape 3. Placez les tranches de fruits sur la meringue
Disposez ces tranches de fruits en un joli motif sur la chantilly. Une autre tradition populaire consiste à ajouter des fruits de la passion fraîchement ouverts sur la pavlova.
D'autres idées de couches de finition incluent un mélange de baies variées, de cerises tranchées, d'abricots, de mangue ou de pêche, de copeaux de chocolat noir ou un mélange de chocolat et de framboises
Étape 4. Servez la Pavlova
Pavlova n'est belle qu'aux yeux du créateur; d'autres ignorent cette beauté et veulent juste la manger. Ne soyez pas surpris si vos créations culinaires disparaissent en un instant.
Étape 5. La nourriture est prête à manger
Conseil
- Une délicieuse variante de la pavlova consiste à faire la pâte comme suggéré ci-dessus mais la faire en quatre "mini pavlova". Divisez la pâte en quarts de taille égale sur une plaque à pâtisserie et faites cuire de la manière décrite ci-dessus, mais seulement en 50 minutes. Cette pâte va cuire sous forme de petites bouffées sans cavités. Ces choux sont mieux servis avec une cuillerée de crème sur le dessus et un coulis de baies saupoudrés sur le dessus (ou servis avec de la crème à côté). Cette variété est idéale pour les réceptions, les buffets ou les cocktails mais il faut ajuster la quantité d'ingrédients en fonction du nombre de portions.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour de meilleurs résultats.
- Pavlova est meilleur mangé le jour où il est fait. Si vous prenez trop de temps, la pavlova deviendra rapidement pâteuse et absorbera l'odeur du réfrigérateur.
- Les Australiens et les Kiwis (comme on appelle les Australiens et les Néo-Zélandais) aiment garder leurs mots abrégés. Ainsi, la pavlova est plus familièrement appelée "pav".
Avertissement
- Les catastrophes qui peuvent arriver à la pavlova incluent: La couleur est trop brune parce qu'elle a été cuite trop longtemps. Les pavlovas peuvent s'enflammer si vous oubliez de les sortir à temps ou devenir rassis si vous êtes impatient et ouvrez la porte du four trop tôt. Si elle est trop brune, la pavlova peut avoir une texture légèrement moelleuse. Ne t'inquiète pas. Il y a des gens qui aiment cette texture moelleuse. Lorsque cela se produit, enduisez simplement votre Pavlova de crème et d'une couche de finition épaisse.
- S'il brûle, coupez la partie brûlée et enduisez le reste de la pavlova de crème et de fruits tranchés. S'il est friable, enduisez la pavlova de crème et de fruits tranchés. Idéalement, la pavlova est symétrique, équilibrée et parfaite. Si vous n'êtes pas un cuisinier professionnel, ces desserts vous aideront. Tant que le goût est délicieux, les gens ne tiendront pas compte de ces lacunes.
- N'évoquez jamais la pavlova lors d'un dîner auquel assistent des Australiens et des Néo-Zélandais. Les citoyens de ces deux pays auront un débat houleux sur cette question.
- Si la pavlova est complètement brûlée, fissurée ou trop friable, jetez la pavlova et fabriquez-en une nouvelle. Si tout le reste échoue, rendez-vous dans votre supermarché le plus proche. Si vous êtes en Australie, la plupart des supermarchés en Australie et en Nouvelle-Zélande ont un stock de nids de pavlova prêts à manger dans leur rayon boulangerie.
