Le noircissement de la viande et du poisson est une technique de cuisson que l'on trouve couramment dans la cuisine cajun. La recette du noircissement du poisson était autrefois utilisée pour le poisson rouge, mais au fil du temps, elle a été utilisée pour cuisiner toutes sortes de volailles et de fruits de mer. Le noircissement du poisson est un processus rapide et facile avec peu d'ingrédients, mais doit être fait à l'extérieur en raison de la quantité de fumée qu'il produit. Apprenez à noircir le poisson de manière traditionnelle en suivant ces étapes.
Étape
Étape 1. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif
Une poêle en fonte est nécessaire pour noircir le poisson, car les autres poêles ne pourront pas fournir la chaleur intense requise pour cette recette. Allumez la poêle sur un gril à charbon ou une cuisinière à gaz à feu moyen-élevé. Laissez la poêle chauffer pendant environ 10 ou 15 minutes, et n'ajoutez pas d'huile dans la poêle.
Étape 2. Faites fondre le beurre dans une casserole peu profonde
Pendant que la poêle en fonte chauffe, faites fondre un peu de beurre sur une autre grille. Utilisez juste assez de beurre pour enrober le poisson, ou plus si vous voulez servir le poisson avec du beurre fondu.
Étape 3. Enduisez chaque filet de poisson de beurre fondu
Utilisez une paire de pinces pour enduire les deux côtés du filet de beurre fondu, en secouant tout excès de beurre. Transférer les filets dans une grande assiette pour assaisonner.
Étape 4. Assaisonnez les filets avec le mélange d'épices cajun
Assaisonner les filets modérément d'une pincée d'épices pour noircir le cajun des deux côtés; Ce mélange d'épices peut être acheté à l'épicerie ou fait vous-même. Ce mélange contient généralement du thym, de l'origan, du paprika, de l'ail, de l'oignon, de la sauce chili, du poivre et du sel. Vous pouvez le remplacer par un autre mélange d'épices.
Étape 5. Transférez les filets de poisson dans une poêle en fonte
Utilisez une paire de pinces pour mettre les filets dans la poêle, mais ne surchargez pas la poêle. Ne pas déplacer les filets une fois qu'ils ont été mis dans la poêle; en laissant les filets dans la poêle, les filets se décolleront tout seuls et ne colleront pas. Si la casserole est chauffée correctement, beaucoup de fumée se formera en mélangeant les solides du lait dans le beurre avec le poisson.
Étape 6. Retournez les filets de poisson après 1 ou 2 minutes
Une fois que les filets commencent à lever, retournez-les à l'aide d'une spatule. Le côté cuit aura une croûte épaisse de beurre noir et d'épices.
Étape 7. Retirez le poisson du gril
Laissez cuire le poisson 1 ou 2 minutes de l'autre côté, puis retirez-le de la poêle. Servir selon le goût. Habituellement servi avec du citron et du beurre.
