Le gingembre et l'ail sont des ingrédients de base dans de nombreux plats, notamment en Asie du Sud. Pour gagner du temps, vous pouvez réduire en purée les deux ingrédients en une pâte que vous pouvez directement verser dans la poêle, plutôt que de les hacher à chaque fois que vous cuisinez. Utilisez les pâtes comme si elles étaient vraies et chauffez-les pour faire ressortir leur saveur et leur arôme avant de les transformer en plat.
Ingrédients
- 115 g ou 1 tasse de gingembre haché
- 230 gr ou 20 gousses d'ail
- cuillère à café de sel
- à soupe d'huile légèrement aromatisée (par exemple, huile de canola, de carthame, de maïs)
- 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml) de vinaigre blanc (facultatif)
- 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
Étape
Partie 1 sur 2: Faire de petites quantités de pâtes
Étape 1. Lavez et séchez le gingembre
L'humidité réduira la durée de conservation des pâtes. Séchez complètement le gingembre avant de le traiter et assurez-vous que les ustensiles que vous utilisez sont également secs.
Étape 2. Coupez le gingembre en gros cubes
Le vieux gingembre a la peau brune et les rides, il est préférable de le peler d'abord. Le jeune gingembre a la peau jaune et est doux et n'a pas besoin d'être pelé. Commencez avec 113 grammes de gingembre, ou environ 1 tasse une fois haché. Certains cuisiniers préfèrent utiliser plus de gingembre (le double de cette quantité), mais il est préférable d'attendre de goûter la pâte obtenue, car trop de gingembre peut dominer le goût de l'ail.
Le jeune gingembre a un goût moins épicé que le vieux gingembre. Vous pouvez en utiliser plus sans vous soucier de ternir la saveur de l'ail
Étape 3. Essayez d'utiliser de l'ail frais
L'ail qui a été stocké pendant longtemps a un arôme et un goût plus forts. En plus de dominer les saveurs des autres ingrédients, ces composés aromatiques peuvent donner aux pâtes une couleur bleu-vert. Utilisez de l'ail frais pour éviter cet effet.
Coupez les pousses vertes d'ail car elles ont un goût piquant et piquant
Étape 4. Épluchez l'ail
Vous aurez besoin d'environ 2 grosses têtes d'ail, ou environ 20 gousses d'ail. Pour gagner du temps, épluchez les oignons d'un seul coup:
- Séparez les gousses d'ail et placez-les dans un grand bol en métal.
- Prenez un deuxième bol de la même taille. Placez-le à l'envers sur le premier bol.
- Secouez vigoureusement les deux bols pendant quelques minutes pour retirer la peau de l'ail.
Étape 5. Réduire en purée le gingembre, l'ail et le sel
Préparez un mélangeur ou un robot culinaire pour broyer le gingembre et l'ail. Ajoutez suffisamment de sel pour permettre aux pâtes de durer un peu plus longtemps. Raclez les parois du mixeur chaque fois que vous avez fini de le faire tourner.
Étape 6. Ajoutez de l'huile
Verser environ une cuillère à café (8 ml) d'huile végétale vers la fin du processus de brassage. Choisissez une huile au goût doux, comme l'huile de canola, de maïs ou de carthame. Ajoutez l'huile petit à petit (quelques gouttes à la fois) si le mixeur se bloque.
Étape 7. Conserver au réfrigérateur
Mettez les pâtes dans un bocal propre et sec. Placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur, généralement à l'arrière. Si le pot est hermétique, la pâte durera 2-3 semaines. Cependant, même s'ils sont conservés au congélateur, il existe un risque très dangereux de contamination botulinique. Si vous conservez des pâtes pendant plus de trois jours, assurez-vous de bien les chauffer pendant dix minutes pour éliminer ces toxines.
- La surface de la pâte peut brunir. Cette condition se produit en raison de la réaction avec l'oxygène et n'est pas dangereuse. Cependant, si la couleur brune s'étend sous la surface, cela signifie que les pâtes sont rassies.
- Gardez une cuillère propre dans le bocal ou utilisez une cuillère complètement sèche et propre chaque fois que vous souhaitez utiliser des pâtes.
Partie 2 sur 2: Conservation des pâtes pour une utilisation à long terme
Étape 1. Comprendre les risques
L'ail peut être contaminé par Clostridium botulinum, une bactérie potentiellement mortelle. Lorsque l'ail est écrasé et conservé dans un environnement peu acide comme celui-ci, les bactéries produisent des toxines très dangereuses, même lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur. Chauffer les pâtes pendant au moins dix minutes peut détruire ce poison. Cependant, comme il s'agit d'un poison très dangereux, il est préférable de conserver les pâtes au besoin pendant les trois prochains jours. Congelez le reste comme décrit à la fin de cette section.
Étape 2. Ajoutez du sel grillé à sec
Le sel est un bon conservateur, et vous pouvez ajouter une pincée de sel pour la recette ci-dessus, mais n'oubliez pas de ne pas ajouter trop de sel dans les plats qui utilisent les pâtes. Pour éliminer tout liquide qui pourrait endommager les pâtes, faites griller le sel dans une poêle sèche à feu moyen. Le sel est prêt à l'emploi une fois qu'il devient légèrement doré.
- Laissez le sel revenir à température ambiante avant de l'ajouter aux pâtes.
- En ajoutant une grande quantité de sel, les pâtes peuvent être conservées jusqu'à deux ou trois mois au réfrigérateur.
Étape 3. Utilisez du vinaigre au lieu de l'huile
Le vinaigre blanc est un conservateur alternatif qui n'affecte pas le goût comme le sel. Versez du vinaigre à la place de l'huile pendant le processus de raffinage; ajouter petit à petit jusqu'à ce que la pâte devienne lisse ou après avoir ajouté environ 2 cuillères à soupe (30 ml).
Malheureusement, les ingrédients acides, tels que le vinaigre, peuvent faire virer la pâte d'ail au vert bleuâtre
Étape 4. Ajoutez une cuillère à soupe de curcuma
Le curcuma a des propriétés antibactériennes qui peuvent prolonger la durée de conservation des aliments. De plus, la couleur jaune peut rendre la pâte plus claire avec le temps.
Étape 5. Stérilisez les pots
Pour éviter que les pâtes ne se détériorent rapidement, stérilisez les bocaux dans une casserole d'eau bouillante. Séchez avec une nouvelle serviette en papier pour éviter la contamination tout en absorbant tout le liquide.
Cette étape est particulièrement importante si vous n'avez pas de réfrigérateur
Étape 6. Congelez les pâtes
Si vous prévoyez d'utiliser les pâtes pendant plus d'un mois, préparez une grande quantité de pâtes et congelez le reste. Conservez les pâtes surgelées dans des bocaux en verre, en laissant environ 2,5 à 5 cm d'espace au sommet pour permettre une éventuelle expansion des pâtes. Décongeler dans les 6 mois pour une meilleure qualité.
