Le maïs grillé est une gâterie estivale parfaite! Ce plat est bon marché, facile à préparer et très bon. Il existe trois façons courantes de brûler le maïs, mais la plus simple est de laisser les cosses emprisonner la chaleur et l'humidité.
Étape
Méthode 1 sur 4: Brûler du maïs dans l'enveloppe
Étape 1. Choisissez judicieusement le maïs
Recherchez le maïs le plus frais et presque mûr, de préférence sur les marchés traditionnels. Choisissez du maïs de couleur vert clair et fermement attaché à l'épi. Les tiges de maïs doivent être jaune vif et les extrémités des cheveux brun clair. Au marché, n'ayez pas peur de peler suffisamment d'enveloppes pour révéler quelques rangées de grains de maïs. Les grains doivent être de couleur blanche ou jaune pâle, être beaux et dodus et pouvoir s'aligner étroitement en ligne droite d'un bout à l'autre de l'épi.
- Le maïs frais et jeune est riche en sucres naturels qui se caraméliseront magnifiquement lorsqu'ils seront torréfiés. À mesure que le maïs vieillit, ces sucres se transforment en une substance féculente plus fade.
- Si les épis de maïs ont une couche d'enveloppe trop épaisse, épluchez d'abord les 2-3 couches extérieures avant de continuer.
Étape 2. Chauffez le gril
Chauffer le gril à feu moyen-vif, environ 180-200 degrés Celsius. Si vous utilisez des charbons, disposez-les uniformément sur le gril et chauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient gris.
La meilleure façon de chauffer un gril à gaz est de l'allumer à une température élevée, puis de l'abaisser à la température désirée. Ceci est fait pour aider à chauffer la grille du gril
Étape 3. Faire tremper le maïs (facultatif)
À ce stade, vous pouvez faire tremper le maïs dans de l'eau froide pour améliorer le goût et réduire la combustion des cosses. Faire tremper complètement les épis de maïs pendant 15 minutes, puis les secouer pour éliminer l'excès d'eau.
Si vous n'aimez pas l'odeur des cosses carbonisées, faites tremper le maïs pendant 30 à 60 minutes. (Beaucoup de gens ne détestent pas cette odeur, ou plutôt l'aiment.)
Étape 4. Ajouter le beurre et les arômes (facultatif)
Que vous souhaitiez utiliser l'assaisonnement maintenant ou plus tard après la cuisson du maïs, la différence de goût n'est pas si grave. Si vous voulez assaisonner le maïs maintenant, épluchez les cosses juste assez pour révéler les grains. Frottez le maïs avec de l'huile d'olive ou du beurre à température ambiante avec un pinceau à pâtisserie et assaisonnez avec du sel, du poivre et/ou des herbes savoureuses (ou essayez une option plus haut de gamme). Tirez les cosses lâches sur les grains de maïs.
- Déchirer et retirer la fécule de maïs avant d'assaisonner.
- Ne faites pas fondre le beurre en premier. Cela rend les herbes plus difficiles à adhérer.
Étape 5. Faites cuire le maïs
Attachez de la ficelle ou des cosses lâches autour des extrémités des cosses afin qu'elles ne tombent pas du maïs. Placez le maïs sur une grille graissée, soit près du charbon de bois pour une cuisson rapide, soit plus loin pour réduire le risque de brûlure. Couvrir le gril et cuire pendant 15 à 20 minutes, puis retourner le maïs toutes les 5 minutes environ. Vérifiez la cuisson du maïs lorsque les enveloppes commencent à montrer des rangées de grains de maïs brûlés et lâches. Si les graines ne sont pas molles après avoir piqué avec une fourchette, vous pouvez laisser le maïs jusqu'à ce que les cosses noircissent.
- Veillez à ne pas trop cuire le maïs pour qu'il devienne lisse ou pâteux. Si les épis de maïs se plient facilement dans vos mains, le maïs a peut-être cuit trop longtemps.
- Vous pouvez cuire le maïs directement sur le charbon de bois. Si c'est le cas, le maïs est mûr lorsque les cosses sont complètement carbonisées. Vous devriez vérifier le maïs souvent pendant qu'il brûle afin qu'il ne brûle pas.
Étape 6. Servir
Utilisez des pinces ou des gants de cuisine pour retirer le maïs du gril. Protégez vos mains avec des gants de cuisine ou un chiffon épais, puis épluchez les cosses de haut en bas de l'épi. Servir le maïs pendant qu'il est encore chaud.
- Fais attention. Le maïs dans la cosse sera très chaud.
- Si le maïs n'a pas été assaisonné auparavant, servez-le avec du beurre, du sel et du poivre.
- S'il y a des cendres collées au maïs, rincez-le simplement à l'eau tiède.
Méthode 2 sur 4: Brûler du maïs avec du papier d'aluminium
Étape 1. Suivez cette recette si vous prévoyez de cuisiner une grande quantité
La feuille d'aluminium gardera le maïs chaud pendant longtemps. Si vous cuisinez du maïs pour un grand nombre de personnes, enveloppez-le d'abord dans du papier d'aluminium, puis laissez-le enveloppé jusqu'à ce que tout le maïs ait fini de cuire.
Étape 2. Faire tremper le maïs (facultatif)
Certaines personnes préfèrent faire tremper le maïs avant de le brûler. Dans ce cas, plongez complètement le maïs dans un bol ou une casserole d'eau froide pendant environ 15 à 20 minutes. Cela permet aux grains de maïs d'absorber plus d'eau afin qu'ils deviennent dodus et fertiles. Quand c'est fait, tapotez le maïs avec une serviette en papier.
Étape 3. Préparez le maïs
En commençant par le haut de l'épi, retirez toutes les cosses et la soie de maïs. S'il y a de la saleté sur le maïs, rincez abondamment.
Étape 4. Chauffez le gril
Chauffer la grille du barbecue à feu moyen-vif, environ 180-200 degrés Celsius.
Étape 5. Préparez le maïs pour la torréfaction
Badigeonner les grains de maïs de beurre ou d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre, ou essayez une option plus luxueuse. Enveloppez chaque souche de maïs dans du papier d'aluminium, en tordant fermement les extrémités comme des emballages de bonbons.
Si vous préférez, vous pouvez attendre la fin de la cuisson du maïs avant d'appliquer le beurre et les herbes
Étape 6. Faites griller le maïs
Placer chaque épi de maïs enveloppé d'aluminium sur le gril préchauffé. Couvrir et laisser reposer 15-20 minutes pour qu'il cuise bien. Retournez de temps en temps le maïs à l'aide de pinces pour qu'il ne brûle pas d'un côté.
Vous pouvez tester la maturité du maïs en piquant les grains avec une fourchette. Le maïs doit être mou et avoir un liquide clair
Étape 7. Servir
Retirez le maïs du gril à l'aide de gants de cuisine ou de pinces. Ouvrez le papier d'aluminium avec précaution car il est très chaud ! Servez immédiatement le maïs grillé.
Méthode 3 sur 4: Cuisson du maïs grillé "Nude"
Étape 1. Suivez cette recette pour faire du maïs fumé
Le maïs grillé non emballé ne sera pas aussi savoureux que les autres options, et il y a un risque que le maïs brûle mal. Cependant, lorsqu'ils sont bien faits, les grains de maïs absorberont une grande partie de la saveur du torréfacteur et se caraméliseront en une douceur fumée.
C'est aussi le moyen le plus rapide de brûler du maïs
Étape 2. Chauffer le gril à feu moyen-élevé
Pour votre première tentative, essayez une température moyenne. Lorsque vous pouvez mesurer le produit fini, élevez-le à haute température pour qu'il cuise plus rapidement.
Étape 3. Préparez le maïs
Retirez les cosses et la soie de maïs. La soie de maïs brûlera dans le grille-pain, vous n'aurez donc pas à retirer tous les brins.
Étape 4. Cuire le maïs jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent
Placez le maïs sur l'étagère du haut, si vous en avez une, pour éviter qu'il ne brûle. Surveillez le maïs de près et retournez-le de temps en temps. Les grains de maïs vont s'éclaircir, puis brunir en caramélisant. Le maïs est prêt à être enlevé lorsque de nombreuses taches brunes dorées apparaissent, alors que la plupart du maïs est encore jaune.
Méthode 4 sur 4: Faire du maïs grillé aromatisé au beurre
Étape 1. Préparez le beurre de barbecue
Pour une délicieuse variation du beurre ordinaire, essayez de préparer du beurre de barbecue à tartiner sur du maïs. Ce beurre ajoutera un « kick » à la saveur du maïs et épatera les invités. Les matériaux nécessaires sont:
- 2 cuillères à soupe. huile de canola
- 1/2 petit oignon rouge, coupé en petits morceaux
- 2 gousses d'ail, coupées en petits morceaux
- 2 c. poivrons espagnols
- 1/2 c. poudre de poivre de cayenne
- 1 c. graines de cumin grillées
- 1 cuillère à soupe. poudre de piment ancho
- 1/2 tasse d'eau
- 1 1/2 bâtonnets de beurre non salé et légèrement ramolli
- 1 c. sauce Worcestershire
- Sel et poivre noir fraîchement moulus
- Mettez l'huile dans une casserole moyenne et faites-la chauffer à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oignons rouges et blancs tranchés et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter toutes les épices dans la casserole et remuer jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties. Versez l'eau dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du feu.
- Placer le beurre, la sauce Worcestershire et le mélange d'assaisonnements dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du sel et du poivre, puis transférez dans un petit bol et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permet aux saveurs de se fondre. Sortez la sauce du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.
Étape 2. Cuire la mayonnaise au beurre de maïs citron vert
La mayonnaise au beurre de lime ajoutera de la saveur au maïs rôti et gardera vos amis et votre famille accrochés. Voici le matériel nécessaire:
- 1 bâton de beurre non salé ramolli
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1/2 c. poudre d'oignon
- 1 citron vert, râpé à l'extérieur
- Tranches de citron vert, pour servir
- Placez le beurre, la mayonnaise, la poudre d'oignon et le citron vert râpé dans un bol ou un robot culinaire. Transférer dans un petit bol et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant une demi-heure.
- Lorsque le maïs est cuit, étalez-le avec autant de beurre que vous le souhaitez et servez avec un quartier de lime.
Étape 3. Préparez du maïs au beurre d'herbes
Le beurre aux herbes est un autre moyen facile d'ajouter de la saveur au maïs grillé. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, puis transférez dans un petit bol et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir. Voici le matériel nécessaire:
- 2 bâtonnets de beurre non salé à température ambiante
- 1/4 tasse d'herbes fraîches hachées, comme le basilic, la ciboulette ou l'estragon
- 1 c. sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
Étape 4. Cuire l'ail ciboulette beurre maïs
L'ail et le beurre se marient parfaitement, en particulier pour le maïs grillé. Hachez simplement ces deux ingrédients et mélangez dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis étalez-les sur le maïs chaud pour une variété supplémentaire d'accompagnements. Voici les ingrédients:
- 2 bâtonnets de beurre à température ambiante
- 2 cuillères à soupe. ciboulette fraîchement hachée
- 2 gousses d'ail émincées
- 1/2 cuillère à café, sel casher
Des astuces
- Si vous ne voulez pas vous embêter à retirer les cors, coupez-en la plupart avec des ciseaux.
- Envisagez de cultiver votre propre maïs pour qu'il soit garanti frais et délicieux une fois mangé !
Avertissement
- Le maïs grillé est très chaud. Ne déballez pas le maïs trop rapidement pour ne pas le brûler. Essayez d'arroser le maïs avec de l'eau tiède pour le refroidir un peu.
- Ne pas tremper le maïs dans de l'eau salée ou de l'eau sucrée chaude. Cela rendra le maïs dur et sec.
