Si vous êtes barista dans un café ou si vous aimez préparer du café avec une cafetière à la maison, vous pouvez vivre une nouvelle expérience en buvant du café en apprenant à cuire du lait à la vapeur. Le type de lait utilisé peut affecter l'évaporation du lait. Une bonne évaporation du lait, qu'il soit issu d'animaux ou de plantes, peut produire une impression brillante et douce lorsqu'il est mélangé avec du café.
Étape
Méthode 1 sur 4: Éléments de base dont vous avez besoin pour cuire du lait à la vapeur
Voici comment cuire à la vapeur différents types de lait:
Étape 1. Utilisez du lait frais et froid
Le lait froid peut donner les meilleurs résultats.
Étape 2. Faites attention à la bonne température lors de la cuisson à la vapeur
La température habituelle se situe entre 65-70ºC, selon le type de lait. Si la température utilisée est trop élevée, le lait peut trop cuire.
Méthode 2 sur 4: Lait riche en matières grasses
Le lait riche en matières grasses est un type de lait facile à évaporer. Le temps d'évaporation est plus long et les particules de lait ne se décomposent pas aussi rapidement que dans le lait écrémé.
Étape 1. Versez le lait jusqu'à un demi-pot
Étape 2. Allumez d'abord la buse à vapeur
Laissez la vapeur se condenser avant d'évaporer le lait.
Étape 3. Épaissir le lait
Ce procédé nécessite trois étapes, à savoir l'étirage, l'agitation et le chauffage, qui seront expliquées comme suit.
Étape 4. Filtrez le lait
- Placez le cuiseur vapeur sous la surface du lait froid qui a été placé dans la casserole.
- Allumez la buse vapeur pour libérer la haute pression. Ensuite, placez le bâton sur la surface du lait, de sorte que le lait puisse encore être étiré.
- Lorsque le lait a commencé à monter, le cuiseur vapeur peut être remis sous la surface du lait.
Étape 5. Incorporer le lait
Déplacez la buse vapeur sur un côté de la casserole. De cette façon, le lait peut être agité et réduire les bulles d'air qui peuvent apparaître.
Étape 6. Faites chauffer le lait
Éteignez la buse vapeur lorsque le lait atteint 70 °C. Frappez la casserole sur le comptoir s'il y a de grosses bulles d'air pour la faire éclater. Si cela ne fonctionne pas, retirez le dessus du lait avec une cuillère.
Étape 7. Versez le lait dans le verre
Méthode 3 sur 4: Lait faible en gras
Le lait à faible teneur en matières grasses et en sucre peut être classé comme lait à faible teneur en matières grasses. Le temps d'évaporation requis est bien inférieur à celui du lait riche en matières grasses et ce type de particules de lait se brise plus rapidement (mousse rapidement, puis diminue). Si l'évaporation est effectuée correctement, le lait faible en gras semblera plus brillant que le lait riche en gras.
Étape 1. Utilisez la même méthode de cuisson à la vapeur que celle décrite ci-dessus pour le lait riche en matières grasses
Cependant, gardez à l'esprit qu'il faut beaucoup moins de temps pour s'évaporer, alors faites attention aux changements dans le lait et travaillez plus rapidement.
Étape 2. Versez le lait rapidement
Continuez à remuer le lait dans la casserole et versez-le dès que possible pendant que le lait s'évapore encore (le lait écrémé ne doit pas rester trop longtemps après l'évaporation).
Méthode 4 sur 4: Lait de soja
Bien que cela semble difficile, le lait de soja peut également être cuit à la vapeur. Avant d'être utilisé et mélangé à un expresso, le lait de soja doit être laissé au repos pendant un certain temps. L'épaisseur du lait de soja augmentera la durée pendant laquelle les bulles remonteront à la surface et disparaîtront.
Étape 1. Utilisez du lait de soja réfrigéré
Soyez prudent avec le sucre contenu dans le lait car il peut accélérer le processus d'évaporation.
Étape 2. Utilisez la même méthode de cuisson à la vapeur que celle décrite pour le lait riche en matières grasses
Encore une fois, vous devez faire attention aux différences de texture et de consistance de chaque type de lait et ne pas vous précipiter.
Des astuces
Bien que chaque type de lait ait une méthode de traitement différente, vous pouvez en apprendre davantage sur les types de lait lentement. Un travail précipité peut entraîner un café ou un chocolat chaud de mauvaise qualité
Avertissement
- Le lait trop cuit a le même mauvais goût que le lait éventé. Si cela se produit, jetez le lait, rincez le bac à lait à l'eau tiède et répétez le processus d'évaporation depuis le début.
- Si vous utilisez une machine à expresso commerciale, arrêtez de cuire à la vapeur à 55-60°C. Comme la viande, le lait contient également des protéines et a une température qui continuera d'augmenter jusqu'à ce que la température finale se situe entre 65 et 70°C. Le lait a un ingrédient à base d'eau, donc la température élevée qu'il contient ne dure pas longtemps, il faut donc en tenir compte. En cas de doute, mesurez à nouveau la température du lait. Si vous utilisez un moteur de puissance inférieure, arrêtez le processus d'évaporation à 60°C.
- L'utilisation de restes de lait doit être évitée. Les restes de lait peuvent gâcher le goût du café ou du chocolat chaud pour ceux qui le boivent plus tard. Utilisez toujours du lait frais ou si vous utilisez un peu de lait restant, la quantité de lait frais doit être augmentée davantage.
