L'origan qui est récolté vous-même ou acheté au supermarché doit être séché avant de pouvoir être utilisé comme ingrédient dans des recettes ou des garnitures. Ce séchage est très important car il améliorera le goût et la texture de l'origan. Avant le séchage, lavez l'origan souillé à l'eau froide. Vous pouvez ensuite sécher l'origan en le suspendant ou en le plaçant sur un plateau. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser un déshydrateur ou un four. Cependant, veillez à ce que les feuilles d'origan puissent brûler et perdre de leur saveur si vous les chauffez trop longtemps.
Étape
Méthode 1 sur 5: Préparation de l'origan
Étape 1. Retirez toutes les feuilles sèches ou dorées des tiges
Prenez un brin d'origan et placez-le sur le plan de travail de la cuisine. Recherchez les feuilles sèches et brunes, puis coupez-les avec des ciseaux ou un couteau. Vous pouvez également les cueillir à la main. Jetez ces feuilles malsaines et insipides.
Retirez les feuilles qui ne sont pas les mêmes que les autres sur la tige d'origan. L'origan doit avoir une couleur vert foncé lorsque vous le séchez
Conseil:
Les feuilles séchées (tandis que les autres sont fraîches) pourriront au moment où vous aurez fini de sécher les feuilles restantes. Les feuilles ont également mauvais goût car elles n'absorbent pas autant d'humidité que la plante pousse.
Étape 2. Lavez l'origan sous l'eau froide courante
Placez une passoire dans l'évier pour récupérer les feuilles mortes. Laver les feuilles d'origan à l'eau froide pendant environ 10 à 15 secondes. Si vous avez arraché les feuilles des tiges, placez le tas directement sur la passoire pour le lavage. Vous n'avez pas besoin de cueillir les feuilles des tiges si vous voulez sécher l'origan.
- Si l'origan est déjà propre ou si vous avez acheté de l'origan emballé qui a été lavé, vous n'avez pas besoin de le rincer. En fait, il vaut mieux ne pas laver l'origan car les feuilles absorberont l'humidité de l'eau de lavage, ce qui retardera le processus de séchage.
- Vous devrez laver l'origan si les tiges sont poussiéreuses, mangées par les insectes ou ont l'air sales.
Étape 3. Secouez l'origan pour éliminer l'excès d'eau, puis essuyez avec une serviette en papier
Fermez l'eau, puis secouez légèrement l'origan dans l'évier pour enlever toute l'eau qui adhère. Essuyez doucement l'origan avec une serviette en papier pour absorber toute humidité sur la surface.
Si vous le lavez, suspendez l'origan pendant 6 à 12 heures pour qu'il sèche avant d'utiliser une autre méthode. Enroulez la ficelle autour de la tige d'origan et attachez-la à un crochet, un cintre ou une tringle à rideau
Méthode 2 sur 5: Sécher l'origan en le suspendant
Étape 1. Rassemblez l'origan en groupes de 2 à 4 brins et placez-les dans un sac en papier
Préparez un sac en papier qui contiendra tout l'origan et faites environ 10 à 15 petits trous de chaque côté du sac à l'aide d'un couteau, d'une fourchette ou d'un stylo. Placez le sac en papier en biais. Rassemblez quelques brins d'origan et nouez-les à la main. Placez les demi-feuilles d'origan dans un sac en papier, les tiges dépassant de 8 à 10 cm de long.
- Cette méthode prend le plus de temps, mais c'est la façon traditionnelle de sécher les feuilles. C'est la meilleure méthode car les tiges sèchent complètement afin que la saveur puisse être préservée.
- Les sacs en papier sont utiles pour empêcher la poussière de coller aux feuilles. Sautez cette étape si vous faites sécher l'origan dans un endroit bien ventilé.
- Certaines personnes préfèrent percer un trou dans le fond du sac et insérer un brin d'origan du trou pour que les feuilles pendent au-dessus de l'extrémité ouverte du sac. Vous pouvez choisir cette méthode si vous le souhaitez.
Conseil:
Vous n'avez pas besoin de sécher plus de 2 à 4 brins d'origan, à moins que vous ne les fabriquiez en vrac pour les utiliser dans quelques mois. Vous pouvez obtenir beaucoup de feuilles à partir de seulement 2 à 4 brins d'origan pour pimenter les aliments.
Étape 2. Enroulez fermement la ficelle autour de la tige pour l'attacher ensemble
Prenez 15-30 cm de fil, puis enroulez-le autour de la tige et dans un sac en papier, directement sous la première série de feuilles. Attachez fermement la tige et le sac en papier en enroulant le fil autour de la tige 2 à 3 fois, puis en tirant fermement. Fixez les attaches au sac en papier et à la tige, en terminant par un nœud.
- Vous pouvez utiliser 90-110 cm de fil si vous souhaitez accrocher l'origan avec le surplus de fil. De cette façon, vous n'avez pas besoin d'utiliser deux brins de fil séparés.
- Vous pouvez utiliser du fil de jute, du fil de viande ou du fil de coton pour envelopper l'origan. S'il n'y a pas de fil, utilisez simplement un élastique.
Étape 3. Accrochez les tiges d'origan sur des poteaux, des crochets ou des cintres à l'aide de ficelle
La façon la plus simple d'accrocher l'origan est d'utiliser de la ficelle d'environ 60 à 90 cm de long et de l'enfiler dans un autre fil utilisé pour enrouler la tige. Vous pouvez également l'enfiler le long de la tige et l'attacher sous la boucle que vous avez faite plus tôt (qui servait à attacher la tige). Attachez la ficelle sur un cintre, une tringle à rideau ou un crochet dans un endroit sec et bien ventilé de la maison pour accrocher l'origan.
- Bien que suspendre de l'origan dans la cuisine puisse sembler attrayant, la cuisine est en fait le pire endroit pour stocker de l'origan. Lorsque vous cuisinez sur la cuisinière, l'arôme des aliments que vous cuisinez peut s'infiltrer dans l'origan et en changer le goût.
- Une autre façon d'accrocher l'origan est de déplier un trombone, puis d'en passer la moitié entre les fils et d'enfiler la moitié inférieure du fil. Après cela, utilisez le crochet supérieur pour l'accrocher à la ficelle.
Étape 4. Attendez 2 à 6 semaines pour que l'origan sèche
Le séchage de l'origan en le suspendant peut prendre beaucoup de temps. Habituellement, l'origan sèche en 2 à 6 semaines, bien que cela puisse prendre plus ou moins longtemps en fonction du degré de séchage de l'origan, de l'humidité de la pièce et de la quantité d'air qui circule dans la maison. Après 1-2 semaines de séchage, vérifiez l'origan tous les 2-3 jours pour voir si les feuilles sont complètement sèches.
- L'origan séché sera de couleur vert pâle et s'émiettera facilement une fois pétri. Pour voir si l'origan a séché, placez une feuille dans un bocal en verre hermétique. Les feuilles d'origan sont sèches s'il n'y a pas d'humidité dans le bocal.
- Conservez l'origan séché dans un contenant hermétique.
Méthode 3 sur 5: Séchage de l'origan avec plateau
Étape 1. Préparez un ensemble de plateaux de séchage dotés d'une gaze protectrice
Les plateaux de séchage sont 2 plateaux en plastique ou en métal disposés en pile pour sécher les aliments. Vous pouvez les acheter à la maison ou dans les magasins de fournitures de cuisine. Choisissez un plateau avec un écran de protection pour éviter la poussière et les puces.
Cette méthode prend moins de temps que de suspendre l'origan, mais les feuilles d'origan devront être coupées des tiges si vous choisissez cette méthode
Étape 2. Disposez uniformément l'origan sur le plateau, puis disposez les deux plateaux
Utilisez des ciseaux de cuisine ou des ciseaux ordinaires pour couper les feuilles d'origan des tiges. Placez les feuilles sur le plateau uniformément. Laissez environ 1-2 cm d'espace entre chaque feuille pour qu'elles ne se chevauchent pas. Une fois que l'un des bacs est plein, branchez l'autre bac dessus.
Si la gaze de protection n'est pas fixée de façon permanente au bac, placez d'abord la gaze de protection au fond du bac, sous les feuilles. Placez un autre écran de protection sur le deuxième plateau lorsque vous l'empilez
Conseil:
Si vous utilisez un grand plateau de séchage, vous n'avez pas besoin de couper les feuilles des tiges. Ces grands plateaux de séchage sont généralement coûteux.
Étape 3. Placez le plateau dans un endroit chaud et bien ventilé
Placez le plateau de la sécheuse dans un endroit chaud et bien aéré. Si le débit d'air dans la pièce n'est pas très bon, allumez le ventilateur. Ne placez pas le plateau près d'une fenêtre ou dans une pièce lumineuse. La lumière du soleil peut changer la couleur des feuilles et éliminer une partie de l'huile contenue dans les feuilles d'origan.
Le grenier est un endroit idéal pour sécher l'origan dans le bac de séchage. Rubanah est un mauvais endroit car cette pièce a tendance à être humide
Étape 4. Attendez au moins 1 semaine que l'origan sèche
Vérifiez les feuilles quotidiennement pour voir si elles sont sèches. Ce processus prend généralement 4 à 7 jours, bien qu'il puisse prendre plus de temps selon les conditions de la pièce utilisée pour le séchage. Lorsque l'origan est complètement sec, retirez les feuilles du plateau et placez-les dans un contenant hermétique.
- Si l'origan est séché avec la tige, vous devriez pouvoir retirer facilement les feuilles de la tige.
- Une fois sèches, les feuilles d'origan pâlissent et s'effritent lorsqu'elles sont écrasées. Pour vérifier si l'origan est sec, placez une feuille dans un bocal en verre pendant environ 15 minutes. L'origan est complètement sec s'il n'y a pas d'humidité dans le bocal.
Méthode 4 sur 5: Sécher l'origan avec un déshydrateur
Étape 1. Disposez l'origan en une seule couche sur le plateau du déshydrateur
Retirez le plateau du déshydrateur en le tirant. Retirez les feuilles d'origan des tiges à l'aide de ciseaux, d'un couteau ou de vos mains. Placez les feuilles d'origan sur un plateau de déshydrateur, en laissant environ 1 à 2 cm d'espace entre chaque feuille. Vous pouvez utiliser tous les plateaux du déshydrateur pour placer les feuilles d'origan.
- Cette méthode est plus rapide que le séchage de l'origan en le séchant à l'air. Cependant, vous aurez besoin d'un déshydrateur alimentaire pour ce faire. Ces outils sont généralement coûteux.
- Vous pouvez sécher les feuilles d'origan avec les tiges si un déshydrateur peut les accueillir. La plupart des déshydrateurs sont si petits que vous ne pourrez pas mettre les feuilles d'origan avec les tiges.
Étape 2. Chauffer le déshydrateur à 38 °C
Branchez le cordon d'alimentation du déshydrateur dans une prise murale et allumez l'appareil. Tournez ou appuyez sur le bouton et réglez le déshydrateur à 38 °C. Attendez 5 à 10 minutes pour que le déshydrateur atteigne la température requise.
- Si le déshydrateur fournit un réglage d'humidité, réglez-le sur le réglage le plus bas.
- Si votre maison est assez chaude et très humide, réglez le déshydrateur sur 52 °C.
Étape 3. Remettez le plateau dans le déshydrateur
Une fois le déshydrateur chauffé, mettez des gants de cuisine et ouvrez le couvercle du déshydrateur. Replacez soigneusement tous les plateaux dans le déshydrateur en les plaçant dans les rainures prévues. Fermez à nouveau le déshydrateur.
Essayez de ne pas changer la position des feuilles ou de secouer le plateau lorsque vous insérez le plateau dans le déshydrateur
Étape 4. Sécher l'origan dans un déshydrateur pendant 1 à 4 heures
Plusieurs facteurs affectent le temps de séchage de l'origan. Après que l'origan ait séché pendant 1 heure, ouvrez le déshydrateur et vérifiez les feuilles. S'il devient de couleur plus foncée, s'enroule légèrement et se casse lorsqu'on le pique avec une fourchette, l'origan est sec. Sinon, séchez à nouveau l'origan dans le déshydrateur pendant encore 1 à 3 heures et vérifiez périodiquement que les feuilles ne brûlent pas.
- Après 1 heure, vérifiez l'origan toutes les 20 minutes. C'est pour s'assurer que l'origan ne brûle pas accidentellement.
- Laissez l'origan refroidir pendant environ 20 minutes avant de le conserver dans un contenant hermétique.
Avertissement:
Si vous sentez une odeur de fumée, l'origan peut avoir commencé à brûler. Éteignez le déshydrateur et retirez le plateau de séchage à l'aide de gants de cuisine pour permettre aux feuilles de refroidir.
Méthode 5 sur 5: Séchage de l'origan au four
Étape 1. Préchauffez le four à 80 °C
Placer une grille au centre du four. Après cela, fermez la porte du four. Tournez ou appuyez sur le bouton du four et réglez-le sur 80 °C. Préchauffer le four pendant environ 5 à 10 minutes.
C'est la méthode la plus rapide, mais elle comporte un risque élevé de brûler accidentellement les feuilles d'origan. La saveur des feuilles peut également être perdue si vous les chauffez trop longtemps. Cependant, si vous n'avez pas beaucoup de temps, c'est la meilleure méthode pour sécher l'origan
Conseil:
Si vous utilisez cette méthode, vous n'avez pas besoin de sécher l'origan avec une serviette en papier après l'avoir lavé. L'humidité peut protéger les feuilles lorsque vous les chauffez.
Étape 2. Étalez l'origan sur une plaque à pâtisserie propre et sèche
Placez une plaque à pâtisserie propre et sèche sur le plan de travail de la cuisine. Prenez l'origan et placez-le sur une plaque à pâtisserie sans couvercle. Lorsque vous chauffez l'origan avec les tiges, disposez les tiges parallèlement sur la plaque à pâtisserie. Si vous ne faites que chauffer les feuilles, étalez-les uniformément sur la plaque à pâtisserie, en laissant environ 2 pouces (5 cm) d'espace entre chacune.
Vous pouvez sécher l'origan avec ou sans la tige
Étape 3. Faites cuire l'origan pendant 1 heure sur la grille du milieu du four
Une fois le four préchauffé, placez délicatement le moule sur la grille centrale du four. Fermez la porte du four pour permettre à l'origan de sécher. Cuire l'origan au four pendant 1 heure pour sécher.
- Vous devrez peut-être sécher l'origan pendant plus d'une heure. Si l'origan est séché sans la tige, vous pouvez le sécher un peu plus rapidement.
- Si vous chauffez l'origan trop longtemps au four, la majeure partie de la saveur et de l'huile principale des feuilles seront perdues.
Étape 4. Retirez la casserole et laissez l'origan refroidir pendant 10 à 20 minutes
Lorsque l'origan est sec, retirez la casserole du four. Placer la plaque à pâtisserie sur le dessus du four et laisser refroidir. Attendez 10 à 20 minutes avant de transférer l'origan dans un contenant hermétique.
Des astuces
- L'origan n'est pas réservé qu'à la pizza ! Vous pouvez l'utiliser pour décorer une pizza, des pommes de terre, de la laitue, de la soupe, du porc ou de la salade de chou.
- Bien que les brins d'origan ne soient pas comestibles, vous pouvez les coller sur la cheminée pendant que le feu est allumé pour donner à votre maison un arôme agréable. Vous pouvez coller les tiges dans un fumoir ou une mijoteuse pour donner la saveur d'origan à la viande.
