Préparer la tasse de café noir parfaite est un art. Boire du café sans sucre, lait ou crème peut faire ressortir le goût et vous concentrer sur l'arôme des grains entiers fraîchement torréfiés. Le café noir est généralement préparé dans une bouilloire, bien que les connaisseurs de café modernes insistent pour maîtriser la méthode de versement pour le meilleur goût.
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire du café noir à verser
Étape 1. Achetez des grains de café entiers fraîchement torréfiés
Si vous ne pouvez pas acheter de café torréfié en moins d'une semaine, achetez simplement du café emballé dans des sacs hermétiques auprès d'un producteur de café réputé.
Étape 2. Achetez un moulin à café ou un moulin à café au magasin
Si possible, choisissez un broyeur à bavures (lame circulaire) au lieu d'un broyeur à lame (lame droite). Pour de meilleurs résultats, moudre le café juste avant de préparer chaque jour.
- Expérimentez avec différentes moutures. Bien que le café finement moulu ait tendance à être préférable, il aura généralement un goût plus amer que le café moulu plus grossier.
- Beaucoup de gens suggèrent de moudre le café à la taille du sucre blanc.
Étape 3. Utilisez une bonne eau
Si vous aimez le goût de l'eau du robinet, il y a de fortes chances que cela donne un bon goût à votre café. L'eau distillée est fortement déconseillée, mais vous pouvez utiliser de l'eau du robinet filtrée au charbon pour réduire le goût chimique.
Les minéraux dans l'eau sont des facteurs importants pour le processus de brassage
Étape 4. Achetez une bouilloire non blanchie, un entonnoir et un filtre pour le café à verser
La plupart des amateurs de café pensent que la méthode de versement vous donnera le café noir le plus savoureux et le plus riche.
Étape 5. Placez l'entonnoir sur un verre assez grand pour contenir toute l'infusion de café
Versez environ trois cuillères à soupe de café moulu dans le filtre une fois que vous êtes prêt à le préparer.
Les brasseurs passionnés se concentreront sur le poids du grain de café plutôt que sur son volume. Si vous préférez cette méthode, versez 60 à 70 g par litre (4 tasses) d'eau. Ajustez en fonction de la taille de votre cafetière
Étape 6. Portez de l'eau à ébullition dans une bouilloire
Attendez qu'il refroidisse légèrement pendant environ 30 secondes à 1 minute, ou éteignez la bouilloire juste avant que l'eau bout. La température idéale pour préparer le café est de 93°C.
En général, plus la couleur du café torréfié est foncée (brûlée), plus l'eau doit être froide. Pour des torréfactions plus légères, utilisez une température d'eau maximale de 97°C. Pour une torréfaction plus foncée, utilisez une température d'eau proche de 90°C
Étape 7. Réglez la minuterie sur quatre minutes
Mouillez le café avec la première coulée d'environ 4 cuillères à soupe d'eau. Attendez 30 secondes, puis versez à nouveau de l'eau. Répétez pendant quatre minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit partie.
- Expérimentez avec des temps d'extraction pendant 3 minutes. Attention à ne pas verser trop d'eau. Vous pouvez préférer un café avec un temps d'infusion plus court.
- Des temps d'infusion plus longs conviennent aux jeunes torréfactions de café. Alors que le temps d'infusion plus court convient aux torréfactions de café plus concentrées.
Méthode 2 sur 2: Faire du café noir dans une machine
Étape 1. Achetez des grains de café entiers fraîchement torréfiés dans de petits emballages
Le café qui a été exposé à l'air ou au soleil rancit rapidement.
Étape 2. Achetez un filtre à café non blanchi adapté à la cafetière
Si vous ne savez pas si la machine a été nettoyée ou non, prenez le temps de la nettoyer afin d'obtenir le meilleur goût de café. Activez le mode de nettoyage (ou le mode d'infusion) en utilisant un rapport moitié-moitié de vinaigre blanc distillé et d'eau.
- Continuez avec les deux trempages suivants en utilisant de l'eau pour vous assurer que le vinaigre restant est complètement rincé.
- Pour les zones où la qualité de l'eau est médiocre, ajoutez un rapport plus élevé de vinaigre à la quantité d'eau. Nettoyez la machine une fois par mois.
Étape 3. Broyez les grains de café dans un moulin à meules ou à lames juste avant de préparer chaque jour
Un moulin à meules produira un café moulu plus uniforme, mais la machine coûte beaucoup plus cher qu'un petit moulin à lame. Si vous utilisez un moulin à lame, broyez les grains de café plusieurs fois pour obtenir une taille de poudre plus uniforme.
Essayez différentes tailles de marc de café. Plus la poudre est fine, plus le goût que vous obtiendrez sera riche, mais plus l'infusion sera amère
Étape 4. Utilisez environ 2¾ cuillères à soupe de marc de café pour 240 ml d'eau
Au fil du temps, vous découvrirez combien de grains il faut pour obtenir le marc de café dont vous avez besoin. Ajustez la quantité au goût.
Étape 5. Désactivez la fonction de chauffage automatique de la cafetière
La plupart des machines sont programmées pour préparer du café à une température précise de 93 °C, mais cette fonction de chauffage peut porter l'eau à ébullition et donner un goût amer au café. Pour de meilleurs résultats, buvez du café noir fraîchement infusé dès que possible.
