Attacher un poulet ou attacher une ficelle autour du corps du poulet avant de le griller aidera à cuire uniformément le poulet, empêchera le bout des ailes et des cuisses de brûler pendant le processus de rôtissage et lui donnera un aspect attrayant. Apprenez à maîtriser cette technique culinaire utile de trois manières différentes: en attachant d'abord les pattes, en attachant d'abord les ailes ou en utilisant des raccourcis.
Étape
Étape 1. Préparez votre zone de travail
Puisque vous aurez affaire à de la volaille crue, rassemblez tout ce dont vous avez besoin avant de commencer à attacher le poulet. De cette façon, vous n'avez pas à vous soucier de trouver l'équipement dont vous avez besoin après avoir touché le poulet. Vous aurez besoin du matériel suivant:
- Planche à découper
- Ficelle ou corde de cuisine de 0,9 m
- Ciseaux
- Poêle à frire
Étape 2. Préparez le poulet
Retirez les abats, les organes ou les parties du cou de la cavité du poulet ou mettez-les de côté pour une utilisation ultérieure. Rincer l'extérieur du poulet et l'intérieur de la cavité. Tapotez et séchez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec une serviette en papier, avant de commencer le processus de reliure.
- Si vous prévoyez de farcir le poulet, faites-le et ajoutez la farce avant de commencer le processus de collage.
- Assaisonner une fois le poulet collé.
Méthode 1 sur 3: Attacher un poulet à l'aide d'un raccourci
Étape 1. Commencez par placer le poulet avec la poitrine vers le haut
Les pattes de poulet doivent être dirigées vers vous.
Étape 2. Croisez les cuisses de poulet et attachez-les avec de la ficelle
Enroulez la ficelle autour de la cuisse de poulet et attachez-la fermement, de sorte que la cuisse de poulet reste contre la poitrine de poulet.
Étape 3. Coupez l'excès de fil
Utilisez des ciseaux pour couper l'excédent de fil après avoir fait le nœud afin d'éviter que le fil ne brûle pendant la cuisson.
Étape 4. Rentrez les ailes de poulet
Placez le poulet sur la lèchefrite et repliez les ailes derrière la zone du cou.
Méthode 2 sur 3: Attachez le poulet en attachant ses pieds en premier
Étape 1. Ajustez la position du poulet
Placez le poulet sur une planche à découper de manière à ce que les cuisses et le bout des ailes soient face à vous et la poitrine vers le haut.
Étape 2. Étalez un morceau de ficelle sous la cuisse de poulet
Déterminez le point central du fil sous la cuisse de poulet afin d'avoir la même longueur de fil de chaque côté.
Étape 3. Croisez le fil sur les cuisses de poulet
Soulevez les extrémités des fils jusqu'à ce que le dessous de la cuisse de poulet soit tendu, puis croisez les fils les uns sur les autres pour former un "x".
Étape 4. Tirez les extrémités de la ficelle au bas des deux cuisses de poulet et soulevez les deux côtés
Tirez sur la ficelle pour que les extrémités des cuisses de poulet soient rapprochées.
Étape 5. Placez le fil dentaire sous les cuisses et sur les ailes de poulet
Tenez les extrémités de la ficelle ensemble sur le poulet, près du cou. Tirez sur le fil pour qu'il ne se desserre pas.
Étape 6. Retournez le poulet
Tout en gardant le fil tendu, retournez le poulet.
- C'est l'étape la plus difficile du processus de collage du poulet, alors ne vous découragez pas si vous devez expérimenter plus d'une fois.
- Lorsque le poulet est retourné, vous pouvez voir les ficelles enroulées autour de chaque cuisse de poulet et sous chaque aile de poulet.
Étape 7. Nouez le fil
Placez le fil sous la clavicule du poulet et nouez-le en un nœud serré.
- Une fois la clavicule coupée, ajustez la position du fil près de l'ouverture du cou.
- Assurez-vous de bien attacher le fil. Le corps du poulet fera un grincement lorsque le fil sera tendu.
Étape 8. Coupez l'excès de fil
Utilisez des ciseaux pour couper l'excédent de fil après avoir fait le nœud afin d'éviter que le fil ne brûle pendant la cuisson.
Étape 9. Retournez la poitrine de poulet vers le haut
Placez le poulet sur la lèchefrite et repliez les ailes derrière le cou du poulet. Tirez la peau de la poitrine de poulet aussi serrée que possible et rentrez-la dans la cavité. Maintenant, le poulet est attaché et prêt à cuire.
Méthode 3 sur 3: Attachez le poulet en attachant d'abord ses ailes
Étape 1. Commencez par positionner le poulet avec la poitrine vers le haut
Déterminez le point central du fil à l'avant du poulet de sorte que le fil soit parallèle à l'ouverture dans le cou. S'il y a encore une clavicule, glissez-la sous le cou pour la maintenir en place.
Étape 2. Tirez l'extrémité du fil vers l'avant
L'extrémité du fil doit traverser le haut de l'aile, la maintenir parallèle au corps du poulet et dans l'espace qui se forme à l'endroit où la cuisse et la poitrine se rencontrent. Tirez fermement l'extrémité du fil de l'autre côté.
Étape 3. Attachez la ficelle autour du bas de la poitrine de poulet
L'extrémité du fil doit traverser l'espace où la cuisse et la poitrine se rencontrent à la fin de la poitrine. Attachez la ficelle à l'avant de la poitrine, juste au-dessus de l'ouverture arrière du poulet.
Étape 4. Enroulez l'extrémité de la ficelle autour du bas de la cuisse de poulet
Croisez les cuisses de poulet fermement contre la poitrine. Enroulez à nouveau la ficelle autour de l'extrémité de la cuisse de poulet et nouez fermement le nœud.
Étape 5. Coupez l'excès de fil
Utilisez des ciseaux pour couper l'excédent de fil après avoir fait le nœud pour éviter que le fil ne brûle pendant la cuisson.
