Avez-vous passé l'étagère des aliments récemment et vous êtes-vous demandé ce qu'est un pupusa? Une pupusa est une tortilla de maïs fourrée de fromage ou d'une autre délicieuse garniture et cuite sur une plaque chauffante. Ce plat national du Salvador se déguste chaud, alors apprenez à le préparer vous-même. Préparez une pupusa traditionnelle, mélangez du curtido, servez avec de la laitue et essayez les variantes.
Ingrédients
Pour Pupusa
- 2 tasses de masa harina
- Un peu de sel
- 1 1/3 tasse d'eau tiède
- 1 tasse de fromage blanc râpé
- huile végétale pour la friture
Pour Curtido
- 1/2 chou
- 1 grosse carotte, râpée
- 1/2 oignon, tranché finement
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à café d'origan séché (de préférence mexicain)
- 1/2 à 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
Étape
Partie 1 sur 3: Faire des Pupusas
Étape 1. Faites la pâte de pupusa
Mélanger la masa harina, le sel et la farine dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que la pâte ait une texture pâteuse. La pâte doit être molle et non grumeleuse.
S'il est encore trop grumeleux après avoir remué, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois et remuez jusqu'à ce que les grumeaux soient lisses. S'il est trop humide ou collant, ajoutez une cuillère à café de masa harina à la fois, en remuant jusqu'à épaississement et crémeux
Étape 2. Laissez reposer la pâte
Laisser reposer la pâte dans un bol et la couvrir d'un torchon. Laissez-le pendant 10 minutes.
Étape 3. Rouler la pâte en boules
Divisez votre pâte en 8 boules d'environ 5 cm de large.
Graissez vos mains avec de l'huile avant de faire cela. Cela évitera que la pâte ne colle aux mains
Étape 4. Remplissez le pupusa
Prenez une boule de pâte et enfoncez votre pouce au centre. Il devrait y avoir une légère indentation. Placer 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de fromage blanc dans les rainures et recouvrir de pâte. Faites cela avec le reste de la pâte en forme de boule.
Le fromage doit être complètement recouvert de pupus. Sinon, le fromage risque de sortir lorsque vous le faites frire
Étape 5. Formez la boule de pâte remplie en une disquette
La pupuse doit être circulaire et plate, d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Ne pas trop presser ou rouler ou le contenu peut sortir
Étape 6. Cuire les pupusas
Faire chauffer une poêle ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile pour enrober légèrement la poêle. Ajouter les pupusas et cuire 2 à 3 minutes. Ensuite, retournez-le et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
Les pupus doivent être dorés lorsqu'ils sont mûrs
Étape 7. Servez les pupusas
Servez les pupusas encore chauds. Saupoudrer de curtido et de la sauce que vous aimez.
Partie 2 sur 3: Faire Curtido
Étape 1. Préparez vos légumes
Trancher le chou, râper les carottes et émincer finement les oignons. Mettez le tout dans un grand bol et laissez reposer.
Étape 2. Mélangez les ingrédients restants
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de cidre de pomme, l'eau, le sel, la cassonade, l'origan et la poudre de poivron rouge. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux d'épices ou de cassonade.
Étape 3. Mélangez le curtido
Verser le mélange d'assaisonnement liquide sur les légumes préparés et bien mélanger. Assurez-vous que les légumes sont complètement recouverts du mélange.
Étape 4. Refroidissez
Couvrir le curtido et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir. Ce serait mieux si vous le mettez au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir. Cela lui donnera un goût légèrement acide.
Partie 3 sur 3: Mélanger
Étape 1. Essayez différents types de fromage
Il existe plusieurs types de fromages qui font une délicieuse garniture de pupusa. Pensez à utiliser: quesillo, queso fresco, Monterey Jack ou mozzarella.
Pensez à mélanger un peu de fromage dans la masa harina avant de mélanger la pâte. Essayez d'utiliser des fromages secs, comme le cotija
Étape 2. Ajoutez un autre remplissage
Vous n'avez pas à simplement remplir les pupusas de fromage. Si vous souhaitez ajouter plus de garniture, assurez-vous d'en utiliser seulement un peu et pas trop. Ne faites pas d'ennuis en faisant rouler les pupusas remplis. Essayez ces garnitures:
- porc à cuisson lente
- cacahuète frite
- jalapeno
- Tranches de poivre
- jambon
- mouler
- coriandre
Étape 3. Servez les pupusas avec de la salsa rouge ou de la sauce tomate
Le curtido est une salade de chou servie avec des pupusas. Vous pouvez également servir des pupusas avec de la salsa. Vous pouvez également utiliser quelque chose comme du ketchup ou des enchiladas pour tremper les pupusas.
Pour un meilleur goût, réchauffez la salsa ou la sauce tomate avant de tremper les pupusas
Étape 4. Décorez
Ajoutez un peu de saveur et de couleur aux pupusas avec la garniture. Saupoudrez d'un peu de fromage que vous aimez ou servez avec un quartier de citron.
