Il existe de nombreuses versions de whisky dans le monde, mais la procédure de base pour fabriquer tous les types de whisky est la même. Faire du whisky ne nécessite que quelques outils et ingrédients. Le processus de fabrication du whisky est divisé en différentes étapes qui se déroulent sur plusieurs semaines. Cet article vous montrera comment faire du gruau, en le lavant, en le filtrant, puis en le stockant pendant un certain temps pour créer du whisky pur.
Ingrédients
- 4,5 kg de grains de maïs
- 18,9 litres d'eau, additionnés d'eau tiède pour germer
- Environ 1 tasse (237g) de levure de champagne (voir les instructions de fabrication pour les tailles spécifiques)
- Grand sac en toile de jute
- Nettoyer les taies d'oreiller
Rendement: Environ 7,5 litres de whisky
Étape
Partie 1 sur 4: Cultiver des graines de maïs et faire de la bouillie de maïs (purée)
Une fois que le maïs a germé, cela signifie que le maïs est prêt à être transformé en gruau. Mélangez une combinaison d'eau chaude et de graines. Les enzymes de la purée vont mélanger l'amidon dans les grains pour produire du sucre.
Étape 1. Effectuez le processus de germination en trempant le maïs dans de l'eau tiède
Placez 4,5 kg de grains de maïs dans un sac de jute et placez le sac de jute dans un grand seau ou un grand récipient. Ensuite, faites tremper le sac de jute dans de l'eau tiède. Assurez-vous que le maïs entier est bien cuit.
Pourquoi faut-il des germes de maïs pour faire du whisky ? Bref, les germes remplacent le besoin de sucre ajouté dans la purée, ce qui permet d'obtenir un whisky plus original et plus pur. On l'appelle aussi "maltage", ce qui provoque une enzyme dans le maïs qui convertit l'amidon en sucre. Ensuite, le sucre se transformera en alcool dans le whisky
Étape 2. Conservez les grains de maïs pendant 8 à 10 jours
Entreposer dans un environnement sombre et chaud, comme un garage ou un sous-sol. Assurez-vous que les grains de maïs restent humides pendant 12 jours. Pendant la phase de germination, maintenez la température du maïs entre 17° et 30°C.
Étape 3. Retirez les germes du maïs
Attendez que les pousses atteignent une longueur de 0,6 cm par rapport à l'original, puis nettoyez le maïs dans un seau d'eau propre. Ce faisant, retirez les racines en croissance à la main. Retirez les germes. Prenez le maïs.
Étape 4. Broyez les grains de maïs
Utilisez l'extrémité du moulin pour broyer correctement les grains de maïs pendant la fermentation initiale. Arrêtez la purée lorsque tous les grains de maïs sont bons.
- Si vous voulez essayer une autre méthode, vous pouvez également utiliser un moulin à grains pour moudre le maïs. Cela se traduira par un maïs plus fin si tout le maïs est d'abord séché, car le maïs peut être plus fin si vous utilisez un broyeur à grains.
- Pour sécher le maïs si vous utilisez un broyeur à grains: Placez le maïs sur un tapis propre. Placez le ventilateur près du maïs et allumez-le. Laissez le ventilateur sécher le maïs humide en remuant plusieurs fois par jour.
Étape 5. Ajoutez 18
9 litres d'eau bouillante sur du maïs bien lisse. Ceci est arrivé au processus de fermentation.
Partie 2 sur 4: Fermentation de la bouillie de maïs (purée)
Pendant le processus de fabrication du whisky, il est très important de garder tous les moyens de le rendre propre. La moindre omission qui rend le whisky entaché peut endommager tous les composants du whisky. Assurez-vous d'avoir un stérilisateur, un thermomètre, un couvercle et verrouillez-le, et nettoyez-vous les mains avant de faire tout processus de fabrication de whisky.
Étape 1. Laissez la purée refroidir à 30º C
Utilisez un thermomètre pour ajuster la température.
Étape 2. Préparez la levure
Ajouter la levure au sommet de la purée et couvrir avec un fermenteur. Remuez pendant environ 4-5 minutes, en faisant attention à fermenter dans certaines parties, en remuant constamment jusqu'à ce que la levure soit détruite.
Étape 3. Couvrir avec un autocuiseur pour effectuer le processus de fermentation
Cet outil est très important pour le processus de fermentation. Si vous n'utilisez pas cet autocuiseur, il peut encore y avoir du CO.2qui va à l'intérieur. Mais la purée sera sans danger si vous utilisez un bouchon à pression.
Vous pouvez facilement fabriquer votre autocuiseur, mais il vaut mieux l'acheter dans un magasin, car les autocuiseurs sont vendus à bas prix
Étape 4. Laissez la purée lorsque le processus de fermentation est stocké dans une pièce chaude
Le processus de fermentation prendra de 5 à 10 jours, selon la levure, la température et la quantité de grains que vous utilisez. Utilisez un densimètre pour vérifier que la fermentation est terminée. Si vous regardez l'hydromètre, le processus durera deux à trois jours d'affilée, alors vous êtes prêt à commencer le processus de distillation.
Essayez de maintenir la température du moût stable à 25 ° C pendant la fermentation. Encore une fois, vous n'avez besoin que d'une température chaude pour infuser l'amidon
Étape 5. Lorsque la purée est terminée dans le processus de fermentation, remuez (étirez) la purée pour la garder solide
Lorsque vous étirez la purée, utilisez une taie d'oreiller propre. Essayez de tenir les solides avant de déplacer la purée.
Partie 3 sur 4: Évaporation
La purée contient un moût acide solide. Dans ce procédé, le liquide acide contient environ 15 % d'alcool en volume. La distillation augmentera la teneur en alcool. Pour de meilleurs résultats, utilisez un pot. Faites-le si vous pensez que c'est nécessaire.
Étape 1. Chauffer le lavage à feu moyen, jusqu'à ébullition
Si vous ne voulez pas vous précipiter dans le processus de raffinage; à feu moyen pendant 30 minutes à une heure jusqu'à ébullition. Un chauffage trop rapide produira un goût différent. La température de consigne à laquelle vous filtrerez l'alcool est comprise entre 78° et 100°C.
Pourquoi utiliser cette température ? L'alcool et l'eau ont des points d'évaporation différents. L'alcool commence à s'évaporer à 77°C, tandis que l'eau ne commence à s'évaporer qu'à 100°C. Donc, si vous le chauffez à 77°C à moins de 100°C, le liquide s'évapore en alcool au lieu d'eau. Et c'est ce qu'il faut dans la fabrication du whisky
Étape 2. Utilisez le tube pour la condensation après le lavage à 50º - 60ºC
Ce tube permettra à l'alcool de s'évaporer et de refroidir rapidement, le retournant à l'état liquide. Progressivement, le tube de condensation devrait commencer à drainer le liquide.
Étape 3. Retirez le couvercle du tube
Le couvercle du tube contient un mélange de composés volatils qui s'évaporent en raison du lavage et ne peut pas être consommé. Ils comprennent le méthanol qui est mortel s'il est consommé en grande quantité. Heureusement, le gaz a disparu lors du premier lavage. Pour 18,9 litres de lessive, jetez immédiatement 50 à 100 ml de liquide épais pour le rendre propre à la consommation.
Étape 4. Recueillez 500 ml de gaz toxique
Une fois que tout est collecté et jeté, vous devez sélectionner et collecter le liquide de base pour le whisky. Lorsque le thermomètre dans le tube de condensation atteint 80º - 85ºC, vous commencez à faire du whisky. Il est également appelé « corps » du distillat.
Étape 5. Retirez le fond du tube
Continuez à recueillir le contenu du tube jusqu'à ce que le thermomètre sur le tube de condensation commence à atteindre 96 °C. À ce stade, le liquide s'évapore et commence le processus de raffinage de l'huile de fusel, qui doit être jetée.
Étape 6. Éteignez le feu et laissez la casserole refroidir
Partie 4 sur 4: Diluer et conserver le whisky
Dans ce processus, vous avez de l'alcool - du whisky avec un taux d'alcool élevé. Pour avoir le goût d'un whisky du commerce, vous devez conserver votre whisky à une teneur en alcool inférieure à 40 à 50 %.
Étape 1. Vous aurez besoin d'un appareil de mesure tel qu'un hydromètre pour tester l'ABV (alcool par volume) de votre liqueur
Vous voulez savoir à quel point votre liqueur est forte, à la fois pour le vieillissement et comme indication de la qualité de votre distillation.
Assurez-vous de ne pas vous tromper sur la température de l'hydromètre. Vérifiez à nouveau pour vous assurer qu'il est correctement positionné
Étape 2. Enregistrez le whisky
Si vous voulez un whisky fort au goût, gardez le whisky à 58 % à 70 % ABV. Plus le whisky est conservé longtemps, plus le whisky sera doux et lui donnera un goût distinctif. Le whisky vieillira en fûts. Lorsqu'il est mis en bouteille, le whisky arrête de vieillir.
- Le whisky vieillira généralement dans des fûts en bois. Le fût peut cuire le whisky plus complètement ou il peut être un bon purificateur pour ajouter de la saveur lorsqu'il est dans le fût.
- Si vous souhaitez ajouter de la saveur à votre whisky mais que vous ne voulez pas attendre longtemps, vous pouvez également ajouter du chêne torréfié. Faites griller le bois de chêne à feu doux (290º C) au four pendant une heure jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas carbonisé. Retirer et refroidir. Transférer dans un récipient à whisky et mélanger pendant 5 à 15 jours ou plus, selon votre goût. Filtrez le whisky à travers une étamine ou une taie d'oreiller propre pour le séparer des copeaux de bois.
Étape 3. Faites fondre le whisky
Une fois que votre whisky a été conservé plus longtemps, vous devez décongeler le whisky avant de le transférer dans la bouteille pour le boire. Dans ce processus, le whisky est toujours à 60% - 80% ABV et n'a pas la bonne saveur. Le whisky doit être dilué à environ 40% ou 45% ABV pour obtenir la bonne saveur.
Étape 4. Transférez dans une bouteille et profitez-en
Transférez le whisky dans la bouteille en faisant une note sur la bouteille. Buvez toujours ceci de manière responsable.
