Les profiteroles, également appelées éclairs ou choux la crème en français, sont des boules d'éclairs remplies de crème fouettée ou de crème glacée et recouvertes de sauce au chocolat. Les profiteroles sont le dessert parfait pour les dîners; Le gâteau est facile à faire mais magnifique une fois servi. Voici une recette délicieusement simple pour faire des profiteroles classiques, ainsi que d'autres idées de variation
Ingrédients
Éclairs
- 1 tasse d'eau
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 tasse de farine tout usage
- 4 œufs
- Un peu de sel
Sauce au chocolat
- 7 onces de chocolat aigre-doux de bonne qualité (pas plus de 60% de cacao)
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy (facultatif)
Remplissage de crème
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/4 tasse de sucre en poudre
Étape
Méthode 1 sur 4: Faire la pâte à biscuits
Étape 1. Mettez l'eau, le beurre non salé, le sel et le sucre dans une casserole
Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le beurre non salé fonde. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement pendant 2-3 minutes.
Étape 2. Ajouter la farine
Ajouter la farine au mélange de beurre non salé et remuer avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce que tout soit combiné. Remettez la casserole sur le feu et remuez rapidement jusqu'à ce que tout se sépare des parois de la casserole. La pâte s'agglomérera et il y aura une couche au fond du moule.
Étape 3. Ajoutez les œufs
Transférer le mélange dans un grand bol ou un récipient avec un mélangeur. Ajouter les œufs un à un en remuant le tout avec une cuillère en bois ou un batteur électrique après chaque ajout.
Il peut sembler que le mélange ne se reformera pas, mais ne vous inquiétez pas, remuez simplement
Étape 4. Transférer dans un sac de pâte
Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis transférer le mélange chaud dans un sac de pâte. Faire environ 18-22 boules de pâte sur la plaque à pâtisserie, à environ un pouce d'intervalle.
- La boule de pâte doit mesurer 3,2 cm de large sur 2,5 cm de haut.
- Si vous n'avez pas de sac de pâte, vous pouvez utiliser une cuillère pour placer les boules de pâte sur la plaque à pâtisserie.
Étape 5. Lisser les bords
Humidifiez votre doigt avec de l'eau et utilisez-le pour le presser doucement.
À ce stade, vous pouvez également enrober la pâte d'œuf, si vous voulez qu'elle reste brillante après la cuisson
Étape 6. Cuire la pâte
Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 218 degrés Celsius. Cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
- Piquer chaque profiterole avec une pique à brochette, puis remettre au four pour sécher pendant 3 minutes. Laissez la porte du four légèrement entrouverte.
- Refroidir sur du papier sulfurisé sur une grille.
Méthode 2 sur 4: Faire la sauce au chocolat
Étape 1. Faites chauffer le sucre
Chauffer le sucre dans une casserole de 2 pintes à feu moyen, en remuant avec une fourchette. Lorsque le sucre commence à fondre, arrêtez le processus de mélange et de cuisson. Retournez-le de temps en temps pour que le sucre fonde uniformément. Le sucre sera prêt lorsque la couleur deviendra brune.
Étape 2. Ajouter la crème
Retirez la casserole du feu. Ajouter un verre de crème épaisse, avec une pincée de sel. Le mélange va bouillonner et s'évaporer, mais ne vous inquiétez pas, c'est courant. Remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce que le caramel fonde.
Étape 3. Ajoutez le chocolat
Hacher grossièrement le chocolat avec un couteau bien aiguisé. Retirez la casserole du feu et ajoutez les morceaux de chocolat. Continuez à battre jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Étape 4. Ajoutez de la saveur
Ajoutez de l'extrait de vanille avec du cognac ou du brandy, si vous préférez.
Étape 5. Gardez au chaud
Gardez la sauce au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir les profiteroles. Couvrir la casserole et placer sur feu doux en remuant fréquemment.
Méthode 3 sur 4: Compilation des Profiteroles
Étape 1. Coupez le gâteau en 2 parties
Couper chaque éclair en 2 longueurs égales avec un couteau à pain. Ces gâteaux doivent être tranchés de la même manière que les pains à hamburger et doivent avoir des trous dans chaque gâteau.
Étape 2. Préparez la garniture à la crème
Battre 1 tasse de crème épaisse jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un fouet électrique, puis ajouter le sucre en poudre et remuer jusqu'à dissolution.
- Pour faire de la crème Chantilly, prélevez les graines de 1 à 2 bâtonnets de gousse de vanille et ajoutez-les à la chantilly.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la crème glacée à la vanille de bonne qualité à la place de la crème fouettée.
Étape 3. Remplissez le gâteau
Placez une cuillerée de crème fouettée ou de crème glacée dans la moitié des éclairs, puis utilisez les autres morceaux pour les maintenir ensemble.
Alternativement, vous pouvez utiliser un sac de pâte pour injecter la crème directement au centre des éclairs
Étape 4. Servez
Disposer 3 profiteroles sur chaque assiette de service et napper de sauce au chocolat tiède. Décorez d'une feuille de menthe. Sers immédiatement.
Méthode 4 sur 4: Variations
Étape 1. Utilisez de la sauce caramel
La sauce au chocolat peut être remplacée par du caramel comme alternative. Pour faire la sauce caramel:
- Mélanger 1 1/3 tasse de sucre et 1/3 tasse d'eau dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Augmentez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur marron clair. Ne remuez pas le mélange mais faites tourner la casserole. Utilisez un pinceau à pâtisserie humide pour nettoyer tout sirop qui s'égoutte des côtés de la casserole.
- Ajouter 2/3 tasse de crème pour que le mélange bouillonne.
- Battre 1/2 bâton de beurre non salé jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du poêle.
Étape 2. Utilisez de la cannelle
Vous pouvez ajouter un peu de poudre de cannelle au mélange pour une variété de gâteau chaud et légèrement épicé. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle à la sauce au chocolat pour équilibrer le gâteau.
Comme alternative à certaines saisons, utilisez de la crème glacée à la citrouille pour accompagner ce plat de profiteroles
Étape 3. Utilisez du café
Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de café fort à la sauce au chocolat pour un goût caféiné. Utilisez de la crème glacée au café pour remplir les profiteroles pour ajouter plus de saveur au café.
Étape 4. Utilisez du sucre en poudre
Pour des profiteroles plus légères, remplacez la sauce au chocolat par une légère pincée de sucre en poudre. Utilisez un tamis pour vous assurer que les profiteroles sont uniformément enrobées de sucre.
Étape 5. Disposez le croquembouche
En termes simples, un croquembouche est une tour de profiteroles préparée à l'aide de cure-dents et de sauce au chocolat. La tour sera le centre d'une attention étonnante lors d'un dîner.
Étape 6. Faites des gougres
Les gougères sont des profiteroles salées fourrées au fromage. Pour faire des gougères, ajoutez 2/3 tasse de gruyère à la pâte à biscuits avant la cuisson. Ajouter une cuillère à café de moutarde et quelques grains de piment si désiré. Remuer uniformément. Saupoudrer un peu de fromage supplémentaire sur le dessus avant la cuisson.
