Si vous en avez assez des épices instantanées et que vous êtes prêt à broyer vos propres herbes fraîches comme la cannelle, les clous de girofle, le poivre, le cumin et autres, il n'y a pas d'outil plus utile qu'un mortier et un pilon. Les épices, l'ail, les noix ou les graines sont placés dans un mortier puis broyés avec un pilon, afin que les épices dégagent une saveur fraîche et huileuse. Vous remarquerez vraiment la différence de goût! Lisez l'étape 1 pour apprendre à utiliser un mortier et un pilon pour rehausser la saveur de votre cuisine.
Étape
Partie 1 sur 4: Choisir un mortier et un pilon
Étape 1. Choisissez le bon matériau pour vos besoins
Un mortier et un pilon sont généralement disponibles en ensemble. Un mortier est un petit bol et un pilon est une sorte de bâton avec une pointe arrondie qui est parfaitement formée pour un broyage en douceur contre un mortier. Le mortier et le pilon peuvent être fabriqués à partir de divers matériaux tels que le bois, la pierre ou la céramique, et vous devez choisir le bon matériau en fonction de vos besoins de cuisson et de vos préférences personnelles.
- Un mortier et un pilon en céramique peuvent être utilisés pour broyer très finement les épices, mais ils sont également plus cassants que d'autres matériaux.
- Un mortier et un pilon en bois sont plus durables, mais sont également plus poreux et se tachent facilement. Il est également possible que la saveur d'une épice reste dans le mortier entre les utilisations, ternissant la saveur de la prochaine épice que vous broyez.
- Un mortier et un pilon peuvent également être utilisés pour broyer les épices en une poudre très fine, mais à moins que le mortier et le pilon ne soient correctement fabriqués, les fines particules de pierre peuvent se détacher et se mélanger avec vos épices.
Étape 2. Choisissez la taille du mortier et du pilon dont vous avez besoin
Voulez-vous broyer des herbes, des graines et des noix en vrac ou seulement en petites quantités ? Vous trouverez une variété de tailles pour les mortiers et les pilons, de la taille d'une paume à la taille d'un bol, et il peut être plus pratique d'avoir deux tailles différentes si vous avez l'espace et l'argent pour eux.
Si vous prévoyez de moudre une très grande quantité d'épices, l'achat d'un moulin à épices peut être plus adapté à vos besoins. Il est préférable d'utiliser un mortier et un pilon pour broyer suffisamment d'épices pour faire un mélange d'épices ou tout autre plat que vous souhaitez utiliser immédiatement
Partie 2 sur 4: Utilisation des techniques de base
Étape 1. Lisez la recette pour les instructions de cuisson
Si vous avez besoin de quelque chose à broyer en pâte ou en poudre, un mortier et un pilon sont l'outil idéal à utiliser. Les matériaux qui conviennent au broyage ou au broyage avec un mortier et un pilon comprennent le poivre, les graines sous forme d'épices, les herbes sous forme de graines, les herbes et les épices sous forme de feuilles fraîches, le riz, les noix, les graines d'autres plantes, dures bonbons, sel de mer, etc. Tout matériau utilisé pour la cuisson ou la consommation qui peut être écrasé peut généralement être écrasé à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
Si vous avez besoin de quelque chose à couper, réduire en purée ou mélanger, il peut être préférable d'utiliser un autre outil, comme un mixeur ou un robot culinaire. Les recettes de cuisine répertorient souvent les bons outils à utiliser
Étape 2. Placez les matières premières dans le mortier
Mesurez le poivre, la cannelle ou d'autres ingrédients et placez-les dans le mortier. Remplissez le mortier d'épices brutes pas plus d'un tiers de la taille du mortier; sinon, il sera difficile de broyer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Si les ingrédients dont vous avez besoin pour réduire en purée font plus d'un tiers de la taille du mortier, écrasez-les séparément.
Étape 3. Utilisez un pilon pour piler les ingrédients jusqu'à ce que la consistance soit à votre goût
Tenez le mortier d'une main, saisissez le pilon de l'autre main et broyez les ingrédients dans le mortier afin qu'ils grincent contre le fond et les côtés du mortier. Broyez, écrasez ou écrasez toutes les épices à l'aide d'un pilon pour les mélanger et les broyer jusqu'à ce qu'elles aient la même consistance. Continuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient aussi grossiers ou fins que vous le souhaitez.
Lisez ci-dessous pour apprendre des techniques spécifiques pour broyer, écraser ou piler vos ingrédients. Chaque technique produira une consistance différente et peut affecter le goût et le résultat final de votre plat
Étape 4. Enregistrez ou mesurez vos ingrédients
Vous pouvez conserver la purée dans un bocal à condiments en verre avec un couvercle hermétique, ou vous pouvez utiliser et mesurer autant de purée que nécessaire pour votre recette.
Partie 3 sur 4: Essayer d'autres moyens
Étape 1. Utilisez un mortier et un pilon pour moudre
C'est la technique idéale pour la plupart des assaisonnements que vous utiliserez pour la cuisson, la préparation de sauces et d'autres plats. Vous pouvez moudre jusqu'à ce que la consistance soit grossière, moyenne ou fine.
- Placez vos ingrédients dans le mortier et tenez le mortier d'une main.
- Tenez le pilon dans votre autre poing avec une prise ferme mais confortable.
- Appuyez sur l'extrémité arrondie du pilon dans les ingrédients vers le bas et tournez-le contre le mortier tout en appuyant fermement.
- Mixez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Étape 2. Utilisez un mouvement de martèlement pour les épices et les grosses graines
Si le matériau ne broie pas ou est vraiment gros et que vous devez utiliser cette technique pour le lisser, utilisez un martèlement régulier mais « doux », parfois appelé coup de poing. Cela décomposera les épices, vous pouvez donc modifier la technique pour rendre les résultats plus lisses.
- Écrasez-le d'abord. Cette technique écrasera les ingrédients qui s'effritent et sont plus faciles à moudre.
- Écraser ou battre les ingrédients. Utilisez l'extrémité large du pilon et battez doucement. Utilisez des frappes courtes et nettes pour accélérer le processus et économiser votre énergie.
- Placez votre autre main (ou un petit morceau de tissu) sur le mortier de l'autre côté du pilon pour empêcher les ingrédients de s'échapper lorsqu'ils sont pilonnés.
- Broyer à nouveau si nécessaire. Une fois que la plupart des ingrédients se sont émiettés, broyez à nouveau légèrement le tout pour mélanger et broyer les ingrédients.
Étape 3. Utilisez la technique du broyage pour garder les épices intactes
Si votre recette indique que les ingrédients sont écrasés/écrasés, cela signifie que les ingrédients ne doivent pas être complètement écrasés. Au lieu de cela, vous voulez garder le matériel assez intact. C'est également une technique appropriée pour le traitement de l'ail.
- Placer les ingrédients dans le mortier.
- Tournez le pilon sur tous les ingrédients pour qu'ils s'effritent et se cassent tous.
- Continuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient émiettés, mais pas finement moulus.
Partie 4 sur 4: Nettoyer le mortier et le pilon
Étape 1. Nettoyez votre mortier et votre pilon après utilisation
La façon de le nettoyer dépend du matériau du mortier et du pilon. Lisez les instructions fournies avec le mortier et le pilon que vous avez achetés pour vous assurer de le nettoyer correctement. Voici quelques suggestions générales:
- Pour un mortier et un pilon conçus pour aller au lave-vaisselle, placez simplement le mortier et le pilon dans le lave-vaisselle comme d'habitude.
- Si le mortier et le pilon ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle (comme un mortier et un pilon en bois), nettoyez-les à l'eau tiède. Séchez soigneusement avant de ranger.
- Si le matériau que vous broyez est sec, vous pouvez simplement essuyer le mortier et le pilon avec un chiffon ou une serviette en papier propre pour le nettoyer.
Étape 2. N'utilisez pas de savon si vous le pouvez
Comme la plupart des mortiers et des pilons sont légèrement poreux, le savon peut laisser un résidu, avec un goût désagréable s'il est consommé, qui peut être mélangé à vos épices la prochaine fois que vous broyez quelque chose. Rincer le mortier et le pilon à l'eau tiède puis les sécher complètement devrait suffire à nettoyer le mortier et le pilon.
Étape 3. Essayez d'utiliser du riz sec pour éliminer les odeurs et les taches tenaces
Parfois, il est difficile d'éliminer les odeurs et les taches des épices fortes. Une bonne astuce pour le nettoyer est de verser du riz blanc sec dans un mortier, puis d'utiliser un pilon pour broyer le riz jusqu'à ce qu'il soit lisse. Le riz sera probablement coloré et sentira la dernière épice que vous avez broyée. Jeter le riz, puis répéter jusqu'à ce que la purée de riz reste blanche et inodore après le pilonnage.
Des astuces
- Utilisez le meulage, pas le coup, car le coup peut endommager le mortier et le pilon de pierre ou d'argile.
- Que pouvez-vous faire avec votre mortier et votre pilon ? Essayez-le: broyer des herbes fraîches en une pâte d'épices (idéale pour faire du beurre d'assaisonnement), écraser des grains de poivre, piler de l'ail pour faire du pain à l'ail, faire du houmous, de la pâte d'amandes, faire de la farine de manière très traditionnelle.
- Vérifiez les instructions sur la bouteille de pilules pour voir s'il est interdit d'écraser ou de mâcher les pilules dans la bouteille. Demandez à votre pharmacien si vous avez encore des doutes.
- Certaines épices de cuisine contiennent des huiles et des fibres qui peuvent produire une plaque lisse mais dure ou une adhérence semblable à une croûte qui est difficile à enlever après avoir été broyées ou broyées vigoureusement contre une surface dure. S'il ne peut pas être retiré en le décollant avec le tranchant d'un couteau, en le trempant dans de l'eau tiède puis en frottant de l'alcool à friction, le revêtement peut se détacher. Une autre option, si le matériau est suffisamment sec, consiste à utiliser du papier de verre fin. Utilisez le papier de verre pour « racler » la majeure partie de l'adhésif, jusqu'à ce qu'il devienne trop fin pour coller.
- Idées autres que la nourriture: broyage de médicaments en poudre (par exemple, pour ajouter de l'aspirine à un liquide), broyage de pigments colorants naturels en une consistance fine, broyage de gros granulés d'aliments pour animaux de compagnie en petits grains.
Avertissement
- Assurez-vous que les mortiers et les pilons qui ont été utilisés pour piler des matières toxiques ou dangereuses ne sont « plus jamais » utilisés pour la nourriture. En fait, ne gardez pas le mortier et le pilon dans la cuisine. Au lieu de cela, gardez-les avec votre kit de passe-temps/jardinage/chimie et étiquetez-les clairement.
- Une mise en garde concernant le brassage: le mortier en céramique, la pierre et le bois peuvent se briser s'ils sont frappés à vide ou s'ils sont frappés trop fort. La plupart des pilons en métal ne doivent être utilisés que pour marteler des matériaux suffisamment mous pour empêcher le mortier de se fissurer ou de se fissurer.
- Si vous fabriquez votre propre mortier, l'intérieur du mortier ne doit pas être enduit ou poli.
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Renseignez-vous auprès du pharmacien avant de lisser le médicament. Certains médicaments sont absorbés trop rapidement lorsqu'ils sont écrasés.
Ne jamais écraser ou mâcher des pilules entérosolubles (elles peuvent également être étiquetées « gastro-résistantes »). Les pilules à enrobage entérique ressemblent à des capsules transparentes contenant une poudre ou un liquide. Briser la capsule libérera la poudre ou le liquide à l'intérieur, puis la consommer par la suite perturbera vraiment votre estomac
