Ce qui suit est un ensemble d'instructions qui expliquent en détail comment faire du rhum à la maison. Il faut environ 4 à 10 jours pour faire du rhum. Cet ensemble d'instructions comprend comment faire du rhum, des liens pour faire votre propre flûte à reflux et des liens pour diluer le produit final. Le rhum est produit depuis le 17ème siècle dans les îles des Caraïbes, qui sont toujours le plus grand producteur de rhum. Traditionnellement, le rhum était fabriqué à partir de jus de canne à sucre, mais maintenant, le rhum est généralement fabriqué à partir de sirop de sucre ou de cassonade.
Rendement: Environ 2-3 L de rhum
Ingrédients
- 2, 5 kg de sirop de sucre
- 2, 5 kg de sucre blanc
- 20L d'eau distillée
- 42,5 g de levure humide
- Eau distillée supplémentaire pour diluer la solution finale
Étape
Partie 1 sur 4: Faire une solution
Étape 1. Commencez par mettre 20 L d'eau dans une casserole propre
Le mot clé est propre. La moindre contamination peut endommager le rhum. Avant de commencer, assurez-vous d'avoir les matériaux les plus propres et une zone de travail propre.
Nettoyez et faites tremper tout l'équipement que vous utiliserez dans de l'eau bouillante. Éteignez la cuisinière une fois que l'eau bout et plongez le pot ou le baril dans l'eau presque bouillante. Ensuite, jetez l'eau. Cela aidera à tuer les germes nocifs
Étape 2. Dissoudre le sucre et le sirop de sucre dans 20 L d'eau chauffée à feu moyen
Le sucre se dissoudra facilement, mais le sirop de sucre est plus difficile à dissoudre car il est très collant. Essayez de ne pas laisser bouillir l'eau. Continuez à chauffer seulement jusqu'à ce que des bulles d'air commencent à apparaître, puis éteignez le poêle.
Étape 3. Refroidir la solution à 28°C et ajouter la levure humide
C'est plus facile si vous prenez environ 1 L de solution dans le pichet; dissoudre la levure dans la solution dans le pichet. Ensuite, lorsque le mélange commence à mousser, remettez le mélange du pichet dans la solution de la casserole.
Partie 2 sur 4: Fermentation
Étape 1. Laissez fermenter la solution à 25°C jusqu'à ce que le sas installé sur votre casserole arrête de bouillonner
La levure a besoin de chaleur pour continuer à convertir le sucre en alcool. Assurez-vous donc de conserver la solution dans un endroit chaud ou de réchauffer la pièce en utilisant un radiateur. Le sas sur le plateau laissera sortir le dioxyde de carbone sans laisser entrer l'oxygène. Il faudra environ 24 à 48 heures pour que le sas cesse de bouillonner.
- Le sas est un outil très important dans le processus de fermentation. Vous pouvez assez facilement construire votre propre sas, ou vous pouvez acheter un sas à moindre coût.
- Dans tous les cas, assurez-vous que le sas est bien en place et qu'aucun air ne pénètre dans le boîtier. Pourquoi est-il si important de ne pas laisser d'air entrer dans la solution ? La levure mange l'oxygène des molécules de sucre, laissant l'alcool éthylique (et dégageant du dioxyde de carbone). Si la levure reçoit beaucoup d'oxygène externe à manger, elle ne sera pas aussi efficace pour consommer l'oxygène des molécules de sucre.
Étape 2. Une fois que le sas ne bouillonne plus, laissez la solution reposer pendant 3 à 7 jours
Vous pouvez utiliser un hydromètre pour tester si la solution est prête. Un hydromètre mesure le rapport de la densité d'une solution à la densité de l'eau. Mesurez une fois par jour à partir du jour où votre solution devrait être prête. Prélevez une petite quantité de solution du récipient et mettez-la dans le tube de mesure. Insérez l'hydromètre dans le tube, en tournant doucement le tube pour libérer les bulles qui se forment. Si vous obtenez les mêmes résultats sur l'hydromètre pendant trois jours consécutifs, votre solution est prête à être distillée.
Étape 3. Faites couler la levure en baissant la température
À ce stade, votre levure peut encore être à la surface de la solution. Si la levure pénètre dans la distillerie à reflux pendant le processus de distillation, le rhum sentira et aura mauvais goût. Pour faire couler la levure au fond de la solution, déplacez le récipient avec votre solution dans un endroit frais - idéalement 10° - 14° C - et attendez au maximum deux jours. À ce stade, vous pouvez soit vider votre solution directement dans un distillateur à reflux, soit la stocker dans un récipient et conserver une partie de la levure au réfrigérateur pour l'utiliser dans de futures préparations de rhum.
Partie 3 sur 4: Distillation/Distillation
Étape 1. Placez le récipient de collecte sous la valve du distillateur pour contenir votre solution d'alcool
Il est très important de s'assurer que tous les connecteurs sont bien fermés et solidement fixés.
Étape 2. Connectez la source d'eau au trou pour le refroidissement
Vous avez besoin d'une source d'eau pour refroidir la vapeur d'alcool. Lorsque la vapeur d'alcool se refroidit, elle se condense en éthanol liquide. Ce liquide s'égouttera ensuite du condenseur dans le récipient collecteur.
Étape 3. Faites maintenant couler la solution dans le distillateur à reflux à l'aide d'un siphon
Assurez-vous de bien égoutter la solution, en évitant le fond, où la levure se dépose.
Un siphon est un tube ou un canal divisé en pattes de longueur inégale, qui sert à transférer une solution d'un récipient à un autre dans une position plus basse. Le siphon est utilisé en insérant la jambe la plus courte du siphon dans le récipient au-dessus et la jambe la plus longue dans le récipient en dessous. La solution est forcée par la pression atmosphérique à monter à travers la branche courte du siphon, puis dans la branche longue du siphon
Étape 4. Commencez lentement en chauffant la solution à ébullition
Pour le rhum, il est préférable de le porter à ébullition lente; il n'a pas besoin d'être très bouillant. Commencez à faire couler de l'eau froide une fois que la solution atteint une température comprise entre 50 et 60°C. La solution commencera à distiller au fur et à mesure que les gouttes claires de la solution commenceront à sortir du tube et dans le récipient de collecte.
Étape 5. Jeter les 100 premiers ml de la solution limpide
Cette section s'appelle la «tête» et est généralement jetée pour des raisons de santé. Cette partie contient du méthanol instable, qui peut être mortel en cas d'ingestion. Mieux vaut prévenir que guérir, surtout lorsque vous distillez trois litres d'alcool.
Étape 6. Recueillez 2-3 L de la prochaine distillation qui sort du tube
Arrêtez de collecter dès que la température atteint 96°C.
Étape 7. Éteignez le poêle, puis coupez le débit d'eau froide
Étape 8. Dévissez la flûte pour éviter qu'un vide ne se forme à l'intérieur de votre flûte
Partie 4 sur 4: Solution
Étape 1. Faites mûrir votre rhum en le stockant dans des fûts de chêne ou des fûts de chêne torréfiés (facultatif)
Souvent, les rhums sont mûris en étant stockés dans des fûts de chêne torréfiés pendant 10 ans ou plus pour augmenter la saveur et la couleur du rhum. Si vous n'avez pas le luxe du chêne torréfié en barrique, ou dans 10 ans, vous pouvez faire tremper des copeaux de chêne torréfiés dans votre rhum pendant trois semaines pour donner à votre rhum sa saveur distinctive. Filtrez votre rhum avec une étamine ou un chiffon en coton propre pour filtrer les copeaux de bois.
Étape 2. Utilisez de l'eau pour diluer l'alcool au niveau souhaité
Selon la façon dont le reflux est distillé, la teneur en alcool de votre rhum pur peut atteindre 95%, ce qui est très dangereux à boire. Utilisez une calculatrice de diluant pour diluer votre rhum à environ 45% pour le meilleur goût.
Étape 3. Ajoutez des arômes d'ingrédients supplémentaires pour rehausser le goût
Préparez un rhum épicé en ajoutant de la cannelle, du gingembre et des clous de girofle au mélange de rhum final; Faire tremper les ingrédients dans le rhum pendant 1 à 2 semaines. Certains choisissent d'ajouter un peu de sucre caramélisé au rhum.
Des astuces
- La distillation fractionnée (le type de distillation décrit ici, la distillation à reflux, est une forme de distillation fractionnée) est généralement nécessaire pour atteindre des niveaux aussi élevés que 95%, et est principalement utilisée pour le rhum. La distillation avec un alambic (comme celui utilisé pour le whisky, de nombreux autres types d'alcool et certains types de rhums dits "riches") donne des rendements proches de 70% (dans le processus de double distillation) ou 80-88% (dans le processus de double distillation. triple).
- Moonshine n'est pas bien connu pour son goût, bien que si vous obtenez une solution à 95%, il devrait être relativement insipide - voir Esprit neutre. Les niveaux seront considérablement réduits s'ils sont cuits dans des fûts en acier inoxydable (les fûts en acier inoxydable sont généralement utilisés pour faire mûrir le rhum blanc ou certains rhums épicés, les fûts en chêne pour le rhum or/épice et les fûts en chêne torréfié pour les rhums bruns, mais le mûrissement dans des fûts en bois est un peu scientifique). « Presque toutes les boissons alcoolisées mûrissent en environ 1 à 2 ans » (une exception notable étant le whisky de maïs, qui peut être aromatisé avec du jus de maïs doux), et beaucoup mûrissent beaucoup plus longtemps que cela. Le filtrage au charbon de bois peut également aider à éliminer les impuretés, bien que ce processus soit généralement utilisé pour la vodka, pas pour le rhum.
- Les arômes couramment ajoutés au rhum comprennent: l'extrait de noix de coco (clair), le jus de canne à sucre. Une saveur commune (et probablement la plus commune dans l'ensemble) pour tous les types, à l'exception du rhum blanc, est le sirop de sucre. Le caramel est souvent utilisé comme arôme pour les rhums dorés et les épices à rhum. L'épice de rhum peut également être ajoutée avec de l'extrait de cannelle (en petites quantités) ou du miel. Alternativement, les rhums d'inspiration haïtienne peuvent également contenir une petite quantité d'extrait de noix de muscade et/ou de fleurs de basilic.
- La levure pour faire de l'alcool ne produira pas de méthanol. Mais d'autres bactéries présentes dans l'air et dans l'environnement peuvent contaminer le rhum que vous fabriquez (bien qu'elles ne soient pas courantes dans toute la région). Un environnement de travail propre, des gants stériles, des récipients stériles pour stocker les ingrédients et des ingrédients propres et purs sont essentiels pour garantir que le rhum est propre à la consommation. Un nettoyage minutieux du distillateur (même la stérilisation à sec) entre les utilisations est très important. La production professionnelle va même jusqu'à remplacer l'air des distillateurs et des cuves d'affinage par de l'azote (inerte et ininflammable) pour réduire encore les risques - mais ce n'est pas une chose bon marché ou facile à faire à la maison. Le retrait de la partie initiale du rhum distillé est fait davantage pour éliminer les saveurs indésirables, mais dans un cadre professionnel, cela est toujours perdu (en fait, plus est perdu) grâce à un chauffage sûr proche mais pas du point d'ébullition de l'éthanol (~ 80%.. autour de 60C) alors qu'il est encore dans la cuve d'affinage (et ouvert à l'air pour permettre à la matière de s'échapper).
- Essayez d'utiliser un pot plus grand pour votre prochaine fabrication de rhum. Sinon, vous vous retrouverez avec un gâchis de quelque chose de collant. En outre, un entonnoir peut aider à verser dans des récipients.
- Si vous envisagez de faire mûrir votre rhum à la maison, il est préférable de le stocker dans un hangar ou quelque part avec un toit à l'extérieur, de la première fonte des neiges au début du printemps jusqu'à l'apparition du premier gel à la fin de l'automne. Les taux d'évaporation (« part des anges ») vont d'environ 2 % en Écosse à environ 8 à 12 % de Porto Rico à l'équateur. Le mûrissement avec une petite quantité de glycérine (5 ml/L), un édulcorant et conservateur alimentaire couramment utilisé, peut aider à réduire la densité du rhum. Vous n'avez pas besoin de diluer l'alcool avec de l'eau de source (certains trouvent que l'eau distillée a un certain goût en raison de l'absence de minéraux, et l'eau brute est plus saine) si vous faites bouillir le rhum dans un tonneau en acier inoxydable, mais si vous l'avez dilué, assurez-vous que le résultat final du rhum est suffisamment fort pour contenir l'excès d'alcool que vous souhaitez obtenir afin que vous puissiez toujours ajouter d'autres ingrédients pour l'arôme final (essayez donc de compter les parties de l'ange).
