Saviez-vous qu'à la base, les couleurs de fondant ont tendance à être mates ou non brillantes ? C'est pourquoi, les pâtissiers qualifiés doivent utiliser des techniques spéciales pour faire briller le fondant et rehausser l'apparence de la friandise. Étant donné que chaque technique produira un fondant avec différents niveaux de brillance, n'hésitez pas à choisir la technique qui convient le mieux à vos besoins.
Étape
Méthode 1 sur 6: Utilisation d'un moteur à vapeur portable
Étape 1. Remplissez le moteur à vapeur d'eau
Remplissez le récipient de la machine à vapeur portable avec de l'eau distillée. Ensuite, démarrez la machine à vapeur jusqu'à ce que la température de l'eau à l'intérieur soit vraiment chaude.
- Pour appliquer cette méthode, vous pouvez utiliser un fer à vapeur couramment utilisé pour lisser les vêtements, tant qu'aucun détergent ou autre produit chimique n'a été versé dans le récipient.
- Chaque machine à vapeur a un fonctionnement et une efficacité différents. Par conséquent, veuillez lire les instructions dans le manuel de la machine avant de l'utiliser. En règle générale, il vous suffit d'installer un tuyau à vapeur standard et d'appliquer un moteur à vapeur à basse température pour de meilleurs résultats.
Étape 2. Déplacez la machine sur la surface du fondant
Tenez la machine à environ 10 cm de la surface du fondant, puis appuyez sur le levier pour libérer la vapeur chaude.
- Si nécessaire, retournez plusieurs fois le fondant pour que la vapeur puisse recouvrir tous les côtés du fondant.
- Assurez-vous de ne vaporiser qu'une zone pendant 3 à 5 secondes. Cuire le fondant trop longtemps à la vapeur peut faire fondre la texture du fondant, au risque également de faire rosée la surface du fondant.
- En plus de produire un revêtement lisse et brillant sur la surface du fondant, un cuiseur vapeur à main peut également éliminer les traces de fécule de maïs et de sucre en poudre restant à la surface du fondant.
Étape 3. Réchauffez le fondant, si nécessaire
Après une heure, le fondant perdra probablement son lustre à mesure que l'humidité sur la surface sèche. Si besoin, re-cuisez le fondant de la même manière pour lui redonner son éclat.
- Étant donné que le fondant perd son brillant plus rapidement avec cette méthode, il est préférable d'utiliser la méthode de la machine à vapeur uniquement si le fondant doit être servi immédiatement.
- Cependant, comprenez que l'excès de fécule de maïs ou de sucre en poudre qui est perdu lorsque le fondant est cuit à la vapeur ne reviendra pas.
Méthode 2 sur 6: Utiliser du sirop de sucre
Étape 1. Ne mélangez pas la graisse dans le mélange de fondant
La graisse peut créer des couches séparées de fondant. En conséquence, la surface du fondant aura l'air « pétillante » au lieu d'être lisse et brillante.
- En particulier, ne pétrissez pas la pâte à fondant avec du beurre blanc, de l'huile ou tout autre type de matière grasse avant d'appliquer un revêtement sur la surface. N'utilisez pas non plus cette méthode si plus tard le fondant sera enrobé de beurre blanc.
- De plus, ne roulez pas le fondant sur une couche de silicone ou de vinyle si vous souhaitez utiliser cette méthode. La teneur en graisse et en huile laissée sur les deux couches est suffisante pour séparer les couches de fondant.
Étape 2. Mélangez le sirop de sucre et l'alcool
Versez une partie de sirop de sucre et une partie de boisson alcoolisée transparente dans une tasse peu profonde. Remuez les deux jusqu'à consistance lisse.
- Utilisez un alcool avec une teneur en éthanol de 150 degrés ou plus comme la vodka. Si vous ne l'avez pas, n'hésitez pas à utiliser de l'éthanol clair qui peut donner des résultats similaires.
- La quantité spécifique de matériau dépend de la quantité de fondant à enduire. Cependant, généralement, vous utilisez juste 1 cuillère à soupe. sirop de sucre et 1 cuillère à soupe. boisson alcoolisée claire pour enrober le petit fondant.
Étape 3. Appliquez la solution de sirop de sucre sur toute la surface du fondant à l'aide d'un petit pinceau à poils doux
- Soi-disant, la surface du fondant aura immédiatement l'air très brillante avec un brillant permanent après cela.
- De préférence, une couche de sirop de sucre est appliquée pas trop épaisse. Bien que la brillance soit plus élevée, une couche trop épaisse mettra plus de temps à sécher.
Étape 4. Laissez reposer le fondant jusqu'à ce que le revêtement sèche
Laissez la couche de fondant sécher complètement avant d'utiliser ou de traiter le fondant, environ 10 à 12 heures, selon l'épaisseur de la couche.
- Pendant que la couche de fondant sèche, ne frottez pas la surface du fondant avec un pinceau et ne le touchez pas avec vos doigts. Attention, des traces de rayures ou de vos empreintes digitales peuvent facilement être laissées à ce stade, et si cela se produit, le motif durera sûrement définitivement.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez appliquer une couche supplémentaire une fois la première couche complètement sèche. Cependant, ce processus ne devrait pas être effectué car le brillant de la première couche est déjà assez bon.
Méthode 3 sur 6: Utiliser de l'alcool
Étape 1. Remplissez un flacon pulvérisateur de vodka
Tout d'abord, remplissez environ 5 cm de fond d'une petite bouteille qui a été nettoyée avec de la vodka.
- Vous n'avez pas de vodka ? Veuillez utiliser de l'éthanol ou de l'alcool pur. N'utilisez pas d'alcool coloré car la couleur peut s'infiltrer dans le fondant.
- Pour éviter tout risque de contamination, utilisez un flacon pulvérisateur qui a été nettoyé et qui n'est pas un récipient pour produits de soins capillaires ou autres liquides chimiques. De plus, vous devez utiliser un flacon pulvérisateur de qualité couramment utilisé dans les salons au lieu d'un flacon bon marché où le spray est difficile à répartir uniformément. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un aérographe (un outil de peinture qui est généralement utilisé pour pulvériser de la peinture ou de la teinture) au lieu d'un flacon pulvérisateur.
Étape 2. Enduisez le fondant
Tenir le flacon à une distance d'environ 10 cm de la surface du fondant, puis vaporiser uniformément l'alcool sur toute la surface du fondant.
Ne vaporisez pas trop d'alcool pour éviter les flaques qui pourraient dessécher et endommager la texture de la surface du fondant
Étape 3. Laissez reposer le fondant jusqu'à ce que le revêtement sèche
Pendant quelques heures, laissez reposer le fondant jusqu'à ce que la couche d'alcool soit complètement sèche. Après séchage, la couche à la surface du fondant doit être lisse et brillante.
Le brillant à l'alcool est généralement semi-permanent. Autrement dit, la brillance du fondant peut diminuer au bout de quelques jours. Si tel est le cas, n'ajoutez pas de deuxième couche car l'exposition à de grandes quantités d'alcool peut dessécher rapidement la texture du fondant
Méthode 4 sur 6: Utiliser du beurre blanc
Étape 1. Appliquez du beurre blanc sur la surface du fondant
Utilisez vos doigts pour appliquer une fine couche de beurre blanc sur la surface du fondant jusqu'à ce qu'une couche lisse et uniforme se forme.
Pour éviter que vos mains ne se salissent, n'hésitez pas à utiliser de l'huile végétale dans un flacon pulvérisateur au lieu du beurre blanc solide. Assurez-vous que le goulot de la bouteille est à environ 10 cm de la surface du fondant et vaporisez l'huile sur toute la surface du fondant
Étape 2. Essuyez la surface du fondant
Après avoir appliqué le fondant, utilisez une serviette en papier sèche pour essuyer la surface du fondant dans un mouvement circulaire afin que la couche d'huile puisse être répartie plus uniformément.
- En règle générale, les traces de rayures, d'empreintes digitales ou d'autres motifs s'estompent une fois la surface du fondant frottée. Cependant, assurez-vous que le fondant n'est pas pressé trop fort afin que la surface ne soit pas bosselée.
- Une fois la surface essuyée, idéalement, la couche de fondant aura l'air lisse et brillante comme un tissu satiné.
Étape 3. Ajoutez une deuxième couche, si nécessaire
Le brillant du fondant devrait durer environ une journée. Cependant, au fur et à mesure que l'huile s'absorbe dans le fondant, elle commencera probablement à perdre de son brillant. Si c'est le cas, n'hésitez pas à ajouter une deuxième couche de la même manière.
- La texture du beurre blanc ne peut effectivement pas durcir. Cependant, le brillant durera tant que le beurre blanc n'est pas complètement absorbé par le fondant.
- Étant donné que la texture du fondant restera humide et collante par la suite, vous risquez davantage de laisser des traces ou des traces de doigts lorsque vous déplacez le gâteau. Si vous souhaitez l'enlever, essuyez simplement à nouveau la surface du fondant avec un torchon sec.
Méthode 5 sur 6: Utilisation de la gomme arabique
Étape 1. Mélangez une partie de gomme arabique avec deux parties d'eau distillée dans un petit bol
Mélanger les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
La quantité de matériau nécessaire dépend de la quantité de fondant à enduire. Cependant, assurez-vous que les proportions des ingrédients restent les mêmes. Pour enrober la plupart des petits morceaux de fondant, vous devez utiliser 1 cuillère à soupe. gomme arabique et 2 c. l'eau suffit
Étape 2. Laissez la solution de gomme arabique à température ambiante pendant 15 minutes
Après cela, remuez à nouveau la solution jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Laisser mijoter et remuer la solution de gomme arabique peut aider à mélanger tous les ingrédients plus uniformément. En conséquence, les résultats seront meilleurs lorsqu'il est utilisé pour enrober le fondant
Étape 3. Appliquer la solution de gomme arabique sur toute la surface du fondant à l'aide d'un petit pinceau à poils doux
- Veillez à ne pas laisser de traces de rayures, d'empreintes digitales ou d'autres motifs sur la surface du fondant.
- Immédiatement après l'application de la solution de gomme arabique, la surface du fondant doit être très brillante, bien que le résultat final ne soit pas nécessairement aussi brillant.
Étape 4. Laissez reposer le fondant jusqu'à ce que le revêtement sèche
Laissez sécher la couche de gomme arabique pendant 24 heures complètes avant d'utiliser ou de travailler le fondant. Une fois que le fondant est complètement sec, il doit avoir un aspect semi-brillant et avoir une texture légèrement dure.
Soi-disant, le revêtement durera en permanence, il n'a donc pas besoin d'être réappliqué
Méthode 6 sur 6: Utiliser des blancs d'œufs
Étape 1. Appliquez le blanc d'œuf pasteurisé sur la surface du fondant
Tout d'abord, versez 2-4 cuillères à soupe. blancs d'œufs dans un petit bol propre. Ensuite, utilisez un petit pinceau pour appliquer le blanc d'œuf sur toute la surface du fondant.
- Pour des raisons de sécurité, nous vous recommandons d'utiliser les blancs d'œufs dans des emballages séparés des jaunes d'œufs.
- Si la taille du fondant n'est pas trop grande, n'hésitez pas à le tremper directement dans le blanc d'œuf pour accélérer le processus. Cependant, n'oubliez pas d'égoutter l'excédent de blancs d'œufs avant de sécher le fondant, d'accord ?
- Si la taille du fondant est grande, n'hésitez pas à utiliser un petit pinceau pour appliquer le blanc d'œuf sur toute la surface. Cependant, essayez de réduire au minimum les stries et continuez à égoutter les blancs d'œufs en excès dès que vous les appliquez.
Étape 2. Laissez reposer le fondant jusqu'à ce que la couche de blanc d'œuf sèche
Laissez sécher la couche de fondant pendant quelques heures. Après cela, la surface du fondant doit être naturellement brillante.
- Assurez-vous que la couche de blanc d'œuf est complètement sèche avant de toucher ou d'utiliser le fondant. Si la couche de fondant n'est pas sèche au toucher, il est probable que vos empreintes digitales resteront et ne pourront pas être enlevées.
- Soi-disant, la couche de blanc d'œuf produira un brillant permanent et une texture semi-dure. En conséquence, vous n'avez pas besoin de le réappliquer au fil du temps.
Étape 3. Ajoutez une deuxième couche, si nécessaire
Si la brillance du fondant n'est pas optimale, n'hésitez pas à appliquer une couche supplémentaire de blanc d'œuf de la même manière.
