En tant qu'hôte, vous êtes la première et la dernière personne que les clients voient dans un restaurant. Par conséquent, vous devez toujours être alerte, agile et efficace. Garder le restaurant bien rangé, s'assurer que les clients sont heureux et garder un œil sur chaque table ne sont que quelques-uns des moyens de garder les clients heureux.
Étape
Méthode 1 sur 3: Garder tout organisé
Étape 1. Assurez-vous que tout est prêt avant de commencer le quart de travail
Vous aurez besoin de beaucoup de stylos et de marqueurs, de plans de salle et de papier prêts à prendre des notes sur les besoins des clients. S'il manque quelque chose, demandez à votre responsable de le signaler. Vous devez également vous assurer que tous les couverts propres sont prêts à l'emploi.
Étape 2. Faites attention à chaque zone du restaurant
Faites un plan pour la disposition des chaises et la position du serveur. Faites attention au nombre de tables occupées dans chaque zone, au nombre de personnes assises à ces tables et au moment où les clients commencent à s'asseoir. Cela vous aidera à indiquer les sièges vacants aux serveurs en fonction de la zone la plus calme.
Si votre restaurant accepte les réservations, assurez-vous d'en tenir compte lors de la planification de votre plan de table
Étape 3. Communiquez avec les serveurs
Il faut savoir si un serveur est débordé par deux tables ou peut servir une autre table même lorsqu'il est occupé. La meilleure façon de le savoir est de demander. N'oubliez pas que vous et eux travaillez en équipe !
Si possible, demandez aux serveurs occupés de servir d'autres tables avant d'inviter les clients à s'asseoir. Vous pouvez également demander si un serveur est prêt à servir un grand groupe si un grand groupe d'invités entre en même temps
Étape 4. Faites le tour de la pièce pour surveiller chaque table
Parfois, au milieu d'un dîner chargé, vous pouvez perdre la trace des invités qui sont partis. Si cela vous préoccupe, demandez à quelqu'un de superviser la zone d'accueil et faites le tour de la pièce avec un plan de salle. Recherchez une table marquée comme « rempli », mais qui est déjà vide. Vous pouvez également vérifier quels clients apprécient le dessert, afin que les serveurs de cette zone puissent se préparer à servir de nouveaux invités dès que possible.
Étape 5. Aidez à nettoyer et à mettre la table si nécessaire
Mettre la table ne fait peut-être pas partie de votre responsabilité, mais vous devez être prêt à aider en cas de besoin. Essuyez les tables avec un chiffon, rangez les couverts et redressez les chaises du restaurant lorsque vous n'êtes pas occupé à faire autre chose.
Méthode 2 sur 3: Accueillir les invités
Étape 1. Accueillez les invités avec le sourire et saluez-les lorsqu'ils entrent dans le restaurant
Vous êtes celui qui fait la première impression. Alors, assurez-vous d'être toujours au courant de la présence d'un nouvel invité. Accueillez chaleureusement les clients et appelez-les par leur nom s'il s'agit d'un client régulier. Avertissez immédiatement les clients s'ils doivent attendre afin qu'ils aient la possibilité de dîner ailleurs.
Si vous êtes occupé à servir d'autres invités lorsqu'un nouvel invité arrive, accueillez-le avec un sourire ou dites quelque chose comme « à bientôt ! »
Étape 2. Demandez combien de personnes vont manger
Ne présumez pas que les deux personnes qui entrent dans le restaurant n'amènent personne d'autre. Leurs autres amis ne sont peut-être pas encore venus. Demandez toujours le nombre d'invités à venir pour pouvoir ajuster la taille de la table au besoin.
Étape 3. Demandez aux clients s'ils ont une préférence pour les sièges
Les grands invités ne seront pas à l'aise de s'asseoir sur de petites chaises, tandis que les clients qui ont des difficultés à marcher préféreront peut-être une table près de la porte pour ne pas avoir à marcher loin. Évaluez la situation par vous-même, mais n'hésitez pas à interroger les clients sur leurs préférences en matière de sièges.
Étape 4. Répondez rapidement aux appels téléphoniques
L'hôtesse d'accueil dans un restaurant est généralement chargée de répondre aux appels téléphoniques. Assurez-vous de répondre aux appels téléphoniques rapidement et de manière professionnelle. Donnez le nom du restaurant et votre nom, puis demandez en quoi ils peuvent vous aider. Demandez poliment avant de raccrocher si vous êtes occupé.
Étape 5. Restez calme même si le restaurant semble chaotique
À l'heure du dîner, il était très difficile de rester calme et de penser clairement. Cependant, si vous paniquez, tout le restaurant deviendra désorganisé. Si vous vous sentez déprimé, respirez profondément et rappelez-vous que l'heure du dîner sera terminée dans quelques heures.
Méthode 3 sur 3: Donner un siège au client
Étape 1. Emmenez les clients à leurs tables respectives
Ne courez pas plus vite que vos clients. Marchez un peu devant eux tout en apportant le menu et les couverts à la table choisie. Demandez-leur s'ils sont satisfaits de la position de la table avant de les inviter à s'asseoir.
Étape 2. Excusez-vous auprès du client s'il a attendu trop longtemps
La plupart des clients sont prêts à attendre au moins 10 minutes avant d'avoir une place au restaurant, surtout s'ils n'ont pas fait de réservation. Si vos invités doivent attendre plus longtemps, présentez-leur des excuses sincères tout en leur montrant leur table. Demandez à la direction si vous pouvez offrir des boissons ou des apéritifs gratuits (ne les offrez pas aux invités avant d'avoir obtenu l'autorisation).
Étape 3. Assurez-vous que vos invités sont assis confortablement
Si le restaurant est calme, arrangez-vous pour que les invités ne s'assoient pas près d'une table pleine. Bien sûr, lorsque le restaurant est plein, les clients devront s'asseoir côte à côte, mais assurez-vous que chacun d'eux dispose de suffisamment d'espace pour être à l'aise.
Étape 4. Faites une rotation du siège
En plaçant vos invités sur une base de rotation, vous pouvez vous assurer que tous les serveurs reçoivent un pourboire ce soir-là. Le système de rotation évitera également aux serveurs d'être débordés en devant servir plusieurs tables à la fois.
Étape 5. Placez le livre de menu et les couverts pour chaque invité sur son siège
Ne placez pas le menu directement sur la table, car cela a l'air grossier et semble dédaigneux. Cependant, placez soigneusement les menus et les couverts à chaque siège et assurez-vous que tous les invités sont assis avant de quitter la table.
Soyez prêt à prendre de l'eau potable ou d'autres petits objets pour les invités. S'ils en demandent plus, dites poliment que le serveur sera bientôt là
Étape 6. Parlez aux invités lorsqu'ils quittent le restaurant
Vous êtes la dernière personne à prendre contact. Alors, dites adieu aux invités qui partent. Cela leur permettra d'avoir une expérience de dîner agréable.
